The Naughty Dog Kolumbie Huila DECAF 200g

Nadmořská výška: 1.400 – 2.000 m n. m.

Země původu: Kolumbie

Region: Huila

Odrůda: Caturra, San Ramon

Zpracování: promyté (washed)

Sklizeň: srpen 2023

Huila, nacházející se na jihozápadě Kolumbie, spojuje Centrální a Východní Andy. Její terén je rozmanitý, od údolí řeky Magdaleny až po horské vrcholy. Káva z Huily je jedinečná díky svému původu, klimatu a cyklům sklizně. Lidé, kteří se starají o tyto kávové plantáže, hrají klíčovou roli v dosažení vynikající kvality. Ačkoli Huila tvoří pouze 20 % celkové kávové produkce v Kolumbii, 80 % producentů provozuje farmy menší než tři hektary. To je důkazem, že i malé farmy mohou přinášet vynikající kávu.

Kolumbie je nejvíce známá svými promytými kávami. Ačkoli se postupy mohou mírně mezi farmami lišit, obvykle týž den kdy se káva sklízí se také zbavuje slupky. Poté je vystavena otevřené fermentaci ve speciálních nádržích po dobu 12-36 hodin. Káva je poté promytá a teprve poté je sušena. Sušení může probíhat na betonových plochách, vyvýšených postelích. 

Ethylacetát, který se přirozeně vyskytuje (například v banánech) a také jako vedlejší produkt fermentovaných cukrů se používá jako rozpouštědlo k navázání na kofein a jeho odstranění ze zelené kávy. Samotný proces odstranění kofeinu spočívá v namočení kávových zrn do vody, do které se přimíchá ethylacetát. Ten na sebe postupně váže kofein až na požadovanou hladinu. Jedná se tak o velice šetrnou metodu odstranění kofeinu.