Kávovník je součástí botanické třídy rubiace a řádu coffea. Z mnoha druhů coffea se pro produkci kávy většinou používají dva hlavní druhy: Arabika a Robusta. Arabika je jemnější a má méně kofeinu než Robusta. Arabika byla dovezena Arabové v 15. století z východní Afriky do Arábie. Robusta je silnější a má více kofeinu, což ji činí více povzbudivou. Arabika roste ve výše položených, chladnějších oblastech, zatímco Robusta preferuje tropické rovinaté oblasti.
Kávovník může dosáhnout výšky 3 až 13 metrů, ale na plantážích se obvykle udržuje ve výšce 1,5 až 3 metry pro snazší sklizeň. Trvá osm měsíců, než se z kávového zrna vyvine rostlinka vhodná k výsadbě, a další 2 až 6 let, než je možné provést první sklizeň. Kávovníky kvetou jednou ročně a vydávají vůni podobnou jasmínu. Zralé kávové plody mohou být na kávovníku současně s květy. Jeden dospělý kávovník může produkovat 5 až 8 kilogramů kávových plodů, z nichž lze získat 1 až 2 kg kávových zrn.
Kávovníky potřebují tropické podnebí k růstu a jsou citlivé na extrémní teploty, ať už nízké nebo vysoké.
Kávovníky mají specifické požadavky na půdu a klima. Ideální půda pro kávovníky je hluboká, bohatá na organickou hmotu a dobře odvodněná. Kávovníky také potřebují pravidelné srážky, ale zároveň je důležité, aby nebyly vystaveny příliš dlouhým obdobím sucha.
Sklizeň kávy
Když kávové plody dosáhnou svého zralého červeného odstínu, je čas na sklizeň. Sklizeň se obvykle provádí ručně, kdy pracovníci pečlivě vybírají pouze zralé plody. Po sklizni se kávová zrna zpracovávají různými metodami, aby se odstranila vnější slupka a maso, což zanechává pouze čistá zrna kávy.
Zpracování kávy
Zpracování kávových zrn je klíčovým krokem, který může výrazně ovlivnit chuť hotové kávy. Existují různé metody zpracování zpracování. Každá metoda má své výhody a nevýhody a může dodat kávě jedinečné charakteristiky.
Po zpracování se kávová zrna suší na slunci nebo v sušicích strojích, dokud ne dosáhnou optimálního obsahu vlhkosti. Poté jsou zrna skladována, než jsou odeslána k pražení. Pražení je dalším kritickým krokem v procesu výroby kávy, kdy se zrna zahřívají na vysoké teploty, což vede k chemickým reakcím, které formují charakteristickou chuť a aroma kávy.
V České republice je káva velmi oblíbeným nápojem a mnoho lidí si ji užívá každý den. Ať už preferujete silné espresso, latte macchiato nebo klasickou černou kávu, je důležité si uvědomit, kolik práce a péče je věnováno pěstování a zpracování kávových zrn, které končí v našich šálcích.
Pěstování kávy ve světě
Káva je pěstována v mnoha zemích světa, zejména v Americe, Africe a Asii. Existují země s malou, ale unikátní produkcí, a pak země, které produkují obrovské množství zelené kávy.
V posledních dvou desetiletích došlo k několika změnám v pořadí největších světových producentů kávy. Zde je seznam 10 největších producentů kávových zrn na světě podle údajů z roku 2014:
- Brazílie - 2.720.520.000 kg
- Vietnam - 1.650.000.000 kg
- Kolumbie - 750.000.000 kg
- Indonésie - 540.000.000 kg
- Etiopie - 397.500.000 kg
- Indie - 344.760.000 kg
- Honduras - 279.000.000 kg
- Mexiko - 240.000.000 kg
- Uganda - 240.000.000 kg
- Guatemala - 210.000.000 kg
Kromě těchto hlavních producentů se kvalitní káva pěstuje i v dalších zemích, například v Kostarice, Panamě, Peru, Ekvádoru, Kubě, Zimbabwe, Tanzánii, Keni, Malawi, Thajsku, Laosu, Myanmaru, Nepálu a Číně.
Káva Lavado z pohoří na jihovýchodě Kuby Vás překvapí téměř nulovou aciditou a výraznou chutí hořké čokolády a karamelu.
Káva Lavado z pohoří na jihovýchodě Kuby Vás překvapí téměř nulovou aciditou a výraznou chutí hořké čokolády a karamelu.
Guatemalská káva Trés Maria vyniká svojí dokonalou vyvážeností a příjemnou sladkostí doplněnou chutí zralého tropického ovoce.
Guatemalská káva Trés Maria vyniká svojí dokonalou vyvážeností a příjemnou sladkostí doplněnou chutí zralého tropického ovoce.
Mimořádně nízká acidita a čokoládová chuť se snoubí v kávě Brazílie Fazenda Rainforest, jejíž koupí podpoříte myšlenku ekologického a sociálně šetrného způsobu pěstování kávy.
Mimořádně nízká acidita a čokoládová chuť se snoubí v kávě Brazílie Fazenda Rainforest, jejíž koupí podpoříte myšlenku ekologického a sociálně šetrného způsobu pěstování kávy.
Etiopie dala kávě své jméno podle etiopské provincie Kaffa, a tak nikoho nepřekvapí, že jedna z nejlepších káv na světě se pěstuje právě tam.
Etiopie dala kávě své jméno podle etiopské provincie Kaffa, a tak nikoho nepřekvapí, že jedna z nejlepších káv na světě se pěstuje právě tam.
Unikátní směs 5 druhů arabic ze Střední a Jižní Ameriky doplněných kvalitní robustou pro espresso plné chuti, síly a kvalitní krémy.
Unikátní směs 5 druhů arabic ze Střední a Jižní Ameriky doplněných kvalitní robustou pro espresso plné chuti, síly a kvalitní krémy.
Kuba Lavado, zrnková káva arabica
Guatemala Trés Maria, zrnková káva arabica
Brazílie Fazenda Rainforest, zrnková káva arabica
Etiopie Sidamo, zrnková káva arabica
Espresso směs Pura Vida, zrnková káva