Jedno lungo, prosím…
Jsou chvíle a lidé, kteří si svou kávu rádi dlouze vychutnávají. A k tomu jim samozřejmě malé espresso nemůže stačit.
Navíc, pokud to s chutí a sílou kávy myslí vážně, neuspokojí je ani Americano, tzn. přidání horké vody do hotového espressa. Ideálním řešením je pak pro ně tzv. espresso lungo. V doslovném překladu „prodloužené espresso“.
Svatá (kávová) trojice
Kdyby měl fanoušek kávy vyjmenovat tři základní kávové nápoje, určitě by začal espressem a na dalších dvou pozicích zmínil lungo a ristretto. Jestliže budeme brát espresso jako základ kávové kultury, pak ristretto bude ten menší a slabší člen rodiny, zatímco lungo větší a silnější.
Příprava kávy lungo
Vychází z tradiční přípravy espressa, použijete stejné množství kávy, ale dvojnásobek vody (50-70 ml) a tím pádem budete potřebovat také více času (45-60 sekund), než přístroj nápoj připraví. Výsledkem bude silnější a chuťově výraznější káva podávaná ve větším šálku. Počítejte s průměrným obsahem kofeinu 70-100 mg. Klasické café lungo se podává bez mléka či smetany.
Detaily, které rozhodnou
Až budete vybírat kávu vhodnou na espresso lungo, určitě hledejte mezi Arabicou. Robusta se pro tento typ nápoje nehodí.
Co se týče stupně pražení, je třeba zohlednit dobu přípravy a sáhnout raději po středně pražené kávě. Ta tmavá se více hodí pro ty kávové nápoje, u nichž tzv. extrakční doba (tzn. čas, kdy horká voda pod tlakem protéká mletou kávou) nepřesahuje 30 sekund. Kdybyste přece jenom chtěli zkusit kávu tmavou, snižte teplotu vody z původních cca 92 °C na 88-90 °C.
Hrubost mletí doporučujeme nastavit na střední nebo jemnou.
A jedna rada na závěr…ČAS NA KÁVU NEHLEDEJTE – VYTVÁŘEJTE SI HO – dostatečně dlouhý právě na to skvělé espresso lungo.
Stručné představení: Co je to Lungo?
- Princip přípravy: Slovo „lungo“ v italštině znamená dlouhý. Jde o kávový nápoj, jehož základem je klasické espresso (ze cca 7–9 g kávy), které se však nechá protékat delší dobu, případně se výsledný nápoj nastaví horkou vodou. Cílem je získat větší objem kávy, která se pije déle než klasické espresso na jeden doušek.
- Chuťový profil: Oproti espressu je lungo chuťově méně koncentrované a má lehčí tělo, ale nenechte se zmást – díky delší extrakci či většímu množství vody se v něm uvolní jiné chuťové podtóny. Může mít o něco vyšší hořkost a paradoxně obsahuje o něco více kofeinu než klasické malé espresso, protože voda protéká kávovým pukem delší dobu.
- Objem a servírování: Tradiční lungo má výsledný objem kolem 60 až 90 ml (tedy zhruba dvojnásobek až trojnásobek klasického espressa). Podává se ve větším espresso šálku (ideálně o objemu 120–150 ml). V moderních kavárnách se nejčastěji servíruje tak, že host dostane klasické espresso a k němu konvičku s horkou vodou, aby si kávu naředil sám podle chuti (tzv. liché lungo).
Jak se liší Lungo od Americana a klasického Espressa?
Černá káva ze kávovaru může mít mnoho podob a lidé si tyto tři pojmy velmi často pletou. Rozdíl je přitom v množství použité vody a způsobu, jakým se s kávou kombinuje.
Lungo vs. Espresso: Klasické espresso je základ. Má objem kolem 30 ml a extrahuje se zhruba 25–30 sekund. Lungo je jednoduše „prodloužené“ espresso. Buď se nechá kávovarem protékat více vody po delší čas (tradiční italský způsob), nebo se espresso naředí horkou vodou v poměru 1:1 až 1:2. Výsledkem je jemnější chuť a větší objem.
Lungo vs. Americano: Zde dochází k největším omylům. Americano je mnohem větší nápoj než lungo (obvykle 150–180 ml). Připravuje se výhradně tak, že se klasické espresso (30 ml) zalije velkým množstvím horké vody (cca 120–150 ml), případně se espresso vlévá do horké vody. Americano je tedy výrazně slabší, vodovější a méně hořké než lungo, které si stále drží intenzivnější kávový charakter.
| Parametr nápoje |
Espresso |
Lungo |
Americano |
| Množství mleté kávy |
7–9 g (single shot) |
7–9 g (single shot) |
7–9 g (nebo 14–18 g jako double shot) |
| Výsledný objem nápoje |
cca 30 ml |
cca 60–90 ml |
cca 150–180 ml |
| Způsob prodloužení |
Nenatahuje se |
Delší extrakcí nebo horkou vodou (1:1 až 1:2) |
Dolitím horké vody do espressa (1:5) |
| Obsah kofeinu |
Standardní (rychlá extrakce) |
Vyšší (voda se s kávou potká déle) |
Stejný jako u použitého espressa |
| Chuťová intenzita |
Velmi silná, koncentrovaná, hutná |
Střední, vyvážená, s lehčím tělem |
Jemná, méně intenzivní, vodovější |
Často kladené otázky k přípravě kávy Lungo
1. Proč se v moderních kavárnách dává k espressu horká voda zvlášť, namísto dlouhého pouštění kávovaru?
Tento moderní postup (tzv. "by-pass") je mnohem šetrnější k chuti kávy. Pokud necháte vodu protékat přes kávovou sedlinu déle než 30 sekund, začnou se z kávy extrahovat nežádoucí, velmi hořké látky, dřevité tóny a těžké třísloviny (přeluhování). Když baristé připraví dokonalé standardní espresso a zředí ho čistou horkou vodou zvlášť, káva si zachová své příjemné chuťové vlastnosti, aciditu i aroma, ale nápoj získá požadovaný větší objem.
2. Má mít správné Lungo na povrchu hustou kávovou pěnu (cremu)?
Ano, lungo připravené tradiční delší extrakcí cremu má, i když bývá o něco světlejší a tenčí než u klasického espressa. Pokud lungo připravujete moderním způsobem (doléváním horké vody), kávová pěna se proudem vody částečně naruší a rozptýlí. To však není chyba – crema obsahuje nejvíce hořkých olejů, a její jemné narušení může výsledný šálek chuťově zjemnit.
3. Jaký typ pražení kávových zrn je pro Lungo nejvhodnější?
Pro přípravu lunga jsou ideální **středně pražená kávová zrna** (Medium Roast). Příliš tmavě pražená káva by při větším objemu vody mohla chutnat nepříjemně hořce, popelavě až spáleně. Naopak velmi světle pražená káva (Light Roast) určená spíše na filtry by mohla při tomto typu přípravy působit až příliš kysele a vodově. Střední pražení nabídne skvělou rovnováhu mezi sladkostí, tělem a jemnou aciditou.
Vyberte si u nás kvalitní 
