Velmi stará metoda přípravy kávy, která u nás není moc neznámá, avšak ve světě se v ní dokonce soutěží. Káva z džezvy chutná úplně jinak, než káva ze zalévané, či tlakové extrakce. Sedlina se zde neodděluje od extraktu, jako je tomu v případě ostatních způsobů přípravy.
Poněkud zvláštní je též slazení kávy a přidávání koření při přípravě, vychází však z dlouhé tradice. Káva z džezvy přirozeně obsahuje sedlinu v nápoji, což nemusí všem vyhovovat. Také je nutno hlídat celý proces přípravy, aby nám káva nepřetekla :-) Přináší ale i mnoho výhod viz níže.
Proč džezva | Hrubost mletí | Návod k přípravě | Vše k přípravě
PROČ SI PŘIPRAVOVAT DŽEZVU?
- odlišná chuť od jiných způsobů přípravy
- tradice přípravy
- džezva se též hodí jako ozdoba interiéru či kuchyně
- nenáročná údržba
HRUBOST MLETÍ: velmi jemné
Ideální je umlít si kávu vždy čerstvou těsně před každou přípravou. Na džezvu se výběrová káva mele úplně jemně až na prach, takové mletí v podstatě doma nelze na běžném mlýnku docílit, proto lze buď doporučit mletí v obchodě (například u nás). Při domácím mletí můžete kávu namlít hruběji a poté rozdrtit v hmoždíři, případně pořídit jeden z mála vhodných mlýnků jako je Lodos Istanbul.
JAK PŘIPRAVIT KÁVU V DŽEZVĚ?
✔ Celkový čas přípravy: do 3 minut
✔ Množství kávy: ideálně 6 gramů / 50ml, káva z džezvy se tradičně pije v menších šálcích, avšak lze dělat i větší porce, je to jen na vás :-)
Návod jak na přípravu kávy pomocí džezvy
- Pro přípravu kávy v džezvě je zapotřebí umlít kávová zrna co nejjemněji, až do podoby pudru, případně pořídit rovnou již kávu namletou, například kávu Efendi z Turecka.
- Pro přípravu té správné turecké kávy se sladkou kořeněnou chutí položte džezvu na zdroj tepla, přidejte cca 20ml vody, cukr a koření (například kardamom).
- Počkejte, až se voda s cukrem začne vařit a vznikne karamel. Na jeden šálek kávy se zpravidla dávkují dvě lžičky kávy a jedna lžička cukru. Tento krok však můžete přeskočit a připravit v džezvě pouze samotnou kávu.
- Přidejte kávu a dolijte zbytek vody do dvou třetin džezvy.
- Počkejte, až se káva začne vařit a dokud nedojde pěna až po okraj džezvy. Poté džezvu odebereme z vařiče a malé množství pěny přidáme do šálků.
- Kávu opět přivedeme k varu a opakujeme ještě dvakrát stejný postup. Kávu jsme tedy přivedli k varu 3x.
- Kávu z džezvy dáme chvilku stranou a ponecháme 30s v klidu tak, aby sedlina poklesla. Můžeme s džezvou zakroužit, aby se káva smyla ze stěn.
- Kávu nalijeme do šálků.
CHCETE KOUPIT DŽEZVU?
Stručné představení: Co je to příprava kávy v džezvě?
- Princip přípravy: Příprava kávy v džezvě (džezve, ibrik) je jednou z nejstarších metod na světě. Spočívá v řízené a opakované infuzi extrémně jemně mleté kávy (na prach) spolu se studenou vodou v kónické měděné či nerezové nádobě. Káva se nefiltruje, nýbrž se nechá několikrát vzkypět, čímž vzniká hustý nápoj s bohatou pěnou.
- Chuťový profil: Káva z džezvy nabízí nekompromisně silné, plné a zemité tělo s vysokou koncentrací kofeinových a chuťových složek. Díky absenci filtru a přítomnosti jemného kávového sedimentu má nápoj sirupovitou texturu. Při správném postupu není káva přepálená, ale rozvíjí hluboké tóny čokolády, koření a oříšků.
- Objem a servírování: Tradiční porce (zvané finjan) mívá objem kolem 60–90 ml. Káva se nalévá přímo z džezvy do malých šálků, a to včetně kávové sedliny. Klíčovým prvkem je hustá pěna (kama) na povrchu. Často se podává s doplňky jako kardamom, cukr a sklenice studené vody na neutralizaci chutí.
Jak se liší káva z džezvy od klasického "turka" a espressa?
Ačkoliv si lidé kávu z džezvy často pletou s českým „turkem“ kvůli přítomnosti logru, princip extrakce a výsledná kvalita nápoje jsou naprosto odlišné.
Džezva vs. Český turek: Český turek vzniká pouhým zalitím hrubě mleté kávy vroucí vodou v hrnku, kde se káva louhuje neomezeně dlouho, což uvolňuje hořké látky a třísloviny. U džezvy se káva mele na nejjemnější možný prach a proces louhování probíhá při aktivním zahřívání. Jakmile káva vzkypí, proces se přeruší. Výsledkem je vyváženější chuť a mnohem hustší, stabilnější pěna.
Džezva vs. Espresso: Espresso využívá k extrakci vysoký tlak vody (kolem 9 barů) a horká voda prochází kávovým lůžkem během pouhých 25–30 sekund. Džezva naproti tomu sází na dlouhou statickou infuzi (kolem 2–3 minut) bez tlaku, pouze s využitím tepla. Espresso je čisté a emulgované, káva z džezvy je viskóznější a obsahuje jemné mikročástice kávových zrn.
| Parametr nápoje |
Káva z džezvy (Ibrik) |
Český "turek" |
Klasické Espresso |
| Hrubost mletí |
Extrémně jemné (jako hladká mouka / prach) |
Střední až hrubé |
Jemné mletí |
| Doba přípravy |
cca 2–3 minuty zahřívání |
Louhuje se trvale v šálku |
cca 25–30 sekund extrakce |
| Filtrace sedliny |
Ne (sedlina padá na dno šálku) |
Ne (sedlina zůstává v šálku) |
Ano (přes kovové sítko páky) |
| Chuťové tělo |
Velmi hutné, sirupovité, intenzivní |
Těžké, hořké, často dřevité |
Koncentrované, emulgované, s cremou |
| Tradiční teplota servírování |
Velmi horká, po usazení sedliny |
Horká (při zalití vroucí vodou) |
cca 65–70 °C (ideální k okamžitému pití) |
