Co je french press? French press je perfektní vynález, pomocí kterého si doma připravíte kolikrát lepší kávu, než jakou dostanete v kavárně. Pořizovací cena se přitom pohybuje už v řádu pár set, samozřejmě záleží na značce a provedení.
French press je rozhodně skvělá volba pro všechny, kdo rádi pijí klasického turka a chtěli by si začít kávu připravovat kvalitnější metodou. Káva by se na rozdíl od turka měla extrahovat pouze několik málo minut. Poté se do ní vylučují ze sedliny i látky, které nejsou chutné a ani zdravé pro naše trávení. V nerezovém french pressu nebo plastovém french pressu si kávu připravíte stejně jako "turka" - namletou třeba i rovnou výběrovou kávu pouze zalijete horkou vodou. Poté však kávu díky sítku přefiltrujete. Káva tak bude čistější a chutnější.
Za velmi málo peněz dostanete z frenchpressu rozhodně chutnou kávu. Stačí dodržovat několik základních pravidel pro přípravu, které jsou společné pro všechny frenchpressy, nehledě na cenu, značku či velikost.
máte perfektní kontrolu nad teplotou vody a časem extrakce
HRUBOST MLETÍ: hrubé
Ideální je umlít kávu vždy čerstvou těsně před každou přípravou. Na frenchpress se káva mele poměrně hrubě a to na konzistenci cukru krystal. Pokud byste měli ve výsledném nápoji větší množství jemné kávové sedliny, doporučujeme příště mlít kávu ještě hruběji.
Jak připravit kávu ve french press?
✔ Celkový čas přípravy ve french pressu: 4 minuty
✔ Objem kávy: pro 300ml (pro větší objem volte více kávy)
✔ Množství kávy: 18g (poměr 6 gramů / 100ml)
Návod jak na přípravu kávy pomocí french press
Připravte si vodu o teplotě 93-95°C. Vodu používejte ideálně filtrovanou.
Namelte si čerstvě praženou kávu v množství 18 gramů / 300ml vody, pokud děláte více, počítejte s poměrem 6g / 100ml. Káva by měla být namletá hrubě a to na konzistenci cukru krystal.
Do nádobky french pressu nasypejte odpovídající množství kávy a zalijte cca 100 ml vody. Dobře promíchejte a počkejte 30 sekund. Tento krok lze přeskočit, avšak zbavuje kávu přebytečného CO2, který zejména čerstvě pražené kávy obsahují. CO2 zabraňuje dokonalé extrakci chutí, proto je dobré se jej takto zbavit před kompletním zalitím.
Dolijte zbytek vody a nechejte extrahovat 3 minuty, kávu nemíchejte.
Kávu zamíchejte a počkejte 1 min až klesne kávovina dolů.
Pote píst stlačte dolů. Nemusíte na něj nijak tlačit, píst neslouží k tomu, aby kávu stlačoval, tj. vymáčkl z ní poslední zbytek vody, tyto chutě v kávě nechceme.
Kávu ihned celou slijte a servírujte. Káva by neměla zůstat ve frenchpressu, aby se již dále nelouhovala.
Princip přípravy: French press funguje na principu úplné imerze (přímého louhování). Pro přípravu se standardně používá 14–20 g hrubě mleté kávy na 250–300 ml vody o teplotě 92–94 °C. Celková doba extrakce se pohybuje v rozmezí 3–4 minut, poté se kávová sedlina mechanicky oddělí stlačením kovového pístu se sítkem.
Chuťový profil: Výsledný nápoj se vyznačuje velmi plným, robustním a hutným tělem s bohatou texturou. Jelikož kovové sítko neabsorbuje kávové oleje tak jako papírový filtr, káva si uchovává komplexní, hluboké tóny s výraznější hořkostí a sladkostí a dlouhotrvající dochutí (aftertaste).
Objem a servírování: Podává se v závislosti na velikosti konvice, nejčastěji v šálcích či hrncích o objemu 150–250 ml. Klíčovým pravidlem servisu je okamžité přelití hotové kávy z French pressu do šálků nebo servírovací karafy, aby se zabránilo pokračování extrakce a znehodnocení chuti.
Jak se liší French press od ostatních kávových klasik?
Hlavní rozdíl mezi přípravou ve French pressu a jinými alternativními metodami spočívá v metodě louhování a typu filtrace. Často se srovnává s metodou V60 (Drip). Zatímco French press využívá imerzi (káva je celou dobu v přímém kontaktu s vodou), V60 je založena na perkolaci, kde voda kávovým lůžkem pouze protéká. Papírový filtr u V60 navíc zachytí kávové oleje a jemné částice, takže výsledný šálek je velmi čistý, lehký a jasný s vysokou aciditou. French press má naopak díky kovovému sítku tělo těžké a olejnaté. Oproti Aeropressu, který kombinuje imerzi s tlakem a papírovou filtrací, nabízí French press tradičnější, méně koncentrovaný chuťový zážitek, ale s mnohem výraznější texturou a sedimentem na dně šálku.
Obsahuje káva z French pressu více kofeinu než espresso?
Ano, běžná porce kávy z French pressu má zpravidla vyšší obsah kofeinu než jedno klasické espresso. Kofein je látka rozpustná ve vodě a jeho uvolňování závisí přímo na času kontaktu kávy s vodou. Zatímco espresso se extrahuje pouhých 25–30 vteřin, káva ve French pressu se louhuje 3–4 minuty. Dlouhá doba imerze tak způsobí, že se do výsledného šálku uvolní větší množství kofeinu (obvykle 80–120 mg podle použité gramáže a zrn).
Jak správně nastavit mlýnek a proč je tamping u French pressu zakázaný?
Pro French press musíte mlýnek nastavit na velmi hrubé mletí (Coarse), které strukturou připomíná krystalový cukr nebo mořskou sůl. Pokud by byla káva namletá příliš jemně, drobné částice by prošly kovovým sítkem, nápoj by byl blátivý a došlo by k přeextrahování a extrémní hořkosti. Tamping (pěchování) se zde vůbec nepoužívá, káva se do konvice pouze volně nasype. Cílem je, aby měla zrna během imerze maximální prostor pro volný kontakt s vodou.
Jaký typ kávových zrn a stupeň pražení jsou pro French press nejvhodnější?
French press díky své povaze dává vyniknout přirozeným olejům a hutnosti, proto jsou pro něj ideální středně až středně-tmavě pražená zrna (Medium až Medium-Dark Roast). Skvěle fungují jednodruhové kávy 100% Arabica z oblasti Brazílie, Kolumbie nebo Indie. Vyniknou v něm hluboké, sladké tóny hořké čokolády, ořechů, karamelu a kakaa. Velmi světlá, acidní pražení mohou ve French pressu chutnat příliš kysele a travnatě kvůli absenci papírového filtru.
Majitel a ředitel společnosti GourmetKava s.r.o. provozující 11 let e-shop s čerstvě praženou kávou a příslušenstvím na alternativní přípravy kávy. Jako certifikovaný odborník a držitel prestižního mezinárodního certifikátu Barista Skill Foundation od The Specialty Coffee Association (SCA) se do chodu firmy zapojuje naprosto osobně. Nabízené kávy sám degustuje. Navštěvuje pěstitele v zemích původu, kde řeší nejen kvalitu zrn, ale i férové podmínky pro samotné pěstitele a sběrače (fair trade). Na webu funguje jako autor edukativních článků, kde boří mýty o kávě a učí správné domácí přípravě. Dlouhodobě prosazuje zelenější přístup k e-commerce. Ing. Dominik Škoda je i milovník přírody, kutilství a hudby. Pod hlavičkou firmy vyvinul také úspěšnou vlastní značku cenově dostupného příslušenství Kaffia.
HRUBOST MLETÍ: hrubé
