Víte, kdo je otcem populární kávy flat white? A jaký příběh se pojí s dnes tak žádaným druhem kávového nápoje?
Pátrání po kořenech nápoje známého jako flat white nás zavede až k protinožcům a v čase se musíme vrátit do druhé poloviny minulého století. Psal se rok 1985, když si majitel jedné kavárny v Sydney všiml, že popularita cappuccina pomalu upadá. Jeho zákazníci se stále častěji vraceli k tradičnímu espressu. Speciálně pro ně proto začal Alan Preston ve svém Moors Espresso Baru nabízet kávu, kterou pojmenoval káva flat white.
V jednoduchosti je síla
Co je flat white? Když se potkají dvě espressa a našlehané mléko, zrodí se flat white. V některých pramenech se jako země původu označuje Nový Zéland, ale dnes už bychom těžko dohledávali relevantní historické zdroje pro recept. V konečném důsledku totiž nejde tolik o to, odkud flat white pochází jako spíš, jestli svou chutí a specifickými vlastnostmi naplní vaše představy.
Co byste měli vědět k přípravě?
- Základním předpokladem úspěchu je výběr prvotřídní kávy při přípravu espressa, inspirujte se naší nabídkou.
- Stejně tak vám pomůže s výběrem kávovaru na přípravu toho nejlepšího espressa.
- Mléko byste měli použít plnotučné, kdo si potrpí na rostlinná mléka, může samozřejmě sáhnout po sójovém, ovesném či dalším. Mléčné alternativy do kávy u nás zakoupíte v té nejvyšší kvalitě.
- Kdo pomýšlí na latte art, určitě by měl začít pořízením kvalitní konvičky na mléko.
Recept, jak na flat white kávu
- Připravte si dvě espressa, která nalijete do šálku nebo speciální sklenice.
- Mléko našlehejte na teplotu kolem 60 °C. Není na škodu použít speciální teploměr.
- Všimli jste si, jak zkušení baristé konvičkou s našlehaným mlékem udeří o pult a pak s ní lehce zakrouží? Určitě to udělejte také tak. Mléko bude hladké, sametové a zbavíte se nežádoucích bublinek.
- Takto připravené mléko opatrně nalijte do kávy - máte flatwhite.
- Jestli si troufáte na umělecké pojetí, můžete vyzkoušet tzv. latte art a mléko nalévat do kávy tak, aby vznikly nejrůznější obrazce.
Stručné představení: Co je to Flat White?
- Složení nápoje: Základem je dvojité espresso (doppio nebo ristretto) o objemu přibližně 50–60 ml, které se doplňuje o 100–120 ml teplého, jemně našlehaného mléka.
- Hlavní specifikum: Na rozdíl od klasického cappuccina nemá na povrchu vysokou vrstvu tuhé pěny. Mléko se šlehá do podoby tekuté sametové mikropěny, která vytvoří pouze tenkou, lesklou hladinu zarovnanou s okrajem šálku.
- Chuť a vlastnosti: Vyznačuje se silnou a výraznou kávovou chutí, kterou zjemňuje přirozená sladkost plnotučného mléka zahřátého na 60–65 °C. Obvykle se podává v šálku o objemu 150–180 ml.
Jak se liší Flat White od Cappuccina a Caffè Latte?
Rozlišit moderní mléčné kávové nápoje může být někdy oříšek, protože všechny pracují se stejnými základními surovinami – espresem a teplým mlékem. Hlavní rozdíl však spočívá v poměru kávy k mléku a ve struktuře mléčné pěny.
Flat White vs. Cappuccino: Tradiční cappuccino se připravuje z jednoho espressa (30 ml) a jeho dominantou je zhruba 1,5 až 2 cm vysoká, poměrně hustá a nadýchaná mléčná pěna. Naproti tomu Flat White sází na silnější kávový základ z dvojitého espressa (50–60 ml). Mléko se do něj vlévá jako tekutá emulze bez velkých bublin, která na povrchu vytvoří jen velmi tenký povlak. Výsledkem je mnohem intenzivnější kávový zážitek než u cappuccina.
Flat White vs. Caffè Latte: Caffè Latte je typicky nejmléčnějším nápojem z této trojice a standardně se servíruje ve velkém šálku nebo sklenici o objemu 250–300 ml. Obsahuje jedno espresso a velké množství teplého mléka s jemnou linkou pěny na vrchu. Flat White je celkovým objemem výrazně menší (do 180 ml), obsahuje dvojnásobné množství kávy a mléčná mikropěna je v celém šálku dokonale propojená s kávovou kremou.
| Parametr nápoje |
Flat White |
Cappuccino |
Caffè Latte |
| Kávový základ |
Dvojité espresso (Doppio / Ristretto) |
Jedno espresso |
Jedno espresso |
| Objem kávy |
cca 50–60 ml |
cca 30 ml |
cca 30 ml |
| Struktura mléka |
Mikropěna (tekutá, hladká) |
Hustší, nadýchaná mléčná pěna |
Teplé mléko + tenký povlak pěny |
| Celkový objem nápoje |
150–180 ml |
150–180 ml |
250–300 ml |
| Teplota mléka |
60–65 °C |
60–65 °C |
60–70 °C |
Často kladené otázky k přípravě
1. Jaké mléko je nejlepší pro přípravu sametového Flat White?
Pro docílení správné textury bez bublinek je ideální sáhnout po vychlazeném plnotučném mléku s obsahem tuku minimálně 3,5 %. Vyšší podíl tuku a bílkovin zajistí krémovost a sladkou chuť při zahřátí. Pokud dáváte přednost rostlinným alternativám, vybírejte produkty s označením „Barista“ (ovesné či mandlové) – jsou složením upravené tak, aby při šlehání držely strukturu a nesrážely se.
2. Dá se Flat White udělat doma i bez pákového kávovaru?
Ano, zvládnete to, i když napodobit profesionální mikropěnu vyžaduje trochu cviku. Silný kávový základ (50–60 ml) si můžete připravit v moka konvičce nebo silnější extrakcí v Aeropressu. Mléko pak ohřejte na zhruba 60 °C a napěňte ho buď ve french pressu (rychlým pohybem pístu nahoru a dolů u dna nádoby), nebo ručním šlehačem. Snažte se o to, aby mléko zůstalo tekuté a nevznikla tuhá „čepice“.
3. Proč je důležité hlídat teplotu mléka kolem 65 °C?
Při teplotách mezi 60 a 65 °C se v mléce optimálně rozvíjí laktóza (mléčný cukr), díky čemuž je nápoj přirozeně sladký a není potřeba ho přislazovat. Pokud mléko přehřejete nad 70 °C, obsažené bílkoviny se začnou srážet. Mléko pak získá nepříjemnou pachuť připáleného mléka, ztratí svou sladkost a jemná pěna okamžitě opadne.
Vyberte si u nás kvalitní 
