Píše se rok 1805 Napoleona čeká vítězství v bitvě u Slavkova a ve vídeňských kavárnách mohou milovníci kávy poprvé slyšet slovo „kapuziner“. Název podle všeho odkazoval na hnědou barvu mnišského šatu řádu kapucínů. Podle řady zdrojů se jednalo o předchůdce dnešního cappuccina a šlo v podstatě o kávu se smetanou a cukrem. Stále ale ještě zbývá skoro celé století do chvíle, kdy spatří světlo světa první přístroj na espresso. A cappuccino - kapučíno, jak ho dnes známe, se bez tradičního espressa rozhodně neobejde.
CAPPUCCINO – káva, která má pod čepicí
První zmínky o cappuccinu v dnešní podobě spadají do třicátých let minulého století, kdy si Italové vychutnávali kávu s našlehanou smetanou a skořicovým či čokoládovým posypem. O pár let později už pustošila Evropu a nejenom ji druhá světová válka, nedal se tedy očekávat rozvoj kávové ani žádné jiné kultury. Ale doba poválečná už se nesla ve znamení narůstající popularity nápoje, který si vzápětí oblíbili zejména Britové.
Původnímu „kapuzineru“ u nás nyní říkáme vídeňská káva, zatímco espressu s horkým a napěněným mlékem zůstal název cappuccino. Po úspěšném tažení napříč Evropou, jižní Amerikou a Austrálií slavilo kapučíno svůj velký boom v osmdesátých letech také ve Spojených státech. Asi není třeba zdůrazňovat, že nemalý podíl na tom měla společnosti Starbucks.
Vy ale rozhodně nemusíte chodit do kavárny pokaždé, když dostanete chuť na výborný nápoj s čepicí z mléčné pěny. Cappuccino si můžete připravit i doma.
Cappuccino doma krok za krokem
- Nejprve si ohřejte mléko. Správnou teplotu poznáte, když po okrajích stoupají drobné bublinky. Mléko by se každopádně nemělo zcela vařit. Ve fázi „bublinek“ ho odstavte ze sporáku.
- Nyní ho dobře našlehejte.
- A je čas připravit si výborné, kvalitní espresso.
- K hotovému espressu přidejte horké mléko a mléčnou pěnu tak, aby 1/3 celkového objemu nápoje tvořila káva, 1/3 horké mléko a 1/3 mléčná pěna.
Kvalitní cappuccino si rozhodně zaslouží příslušný šálek, takže neváhejte a nahlédněte do naší nabídky.
Komu chybí kávovar na espresso, určitě si u nás také vybere. Jestli si potrpíte na tradici a historii, věnujte pozornost zejména kávovarům značky Bezzera. Nejde o shodu jmen, ale opravdu o společnost, založenou Luigim Bezzerou – mužem, který uvařil první espresso.
A pokud má vaše prvotřídní espresso dostat tu správnou mléčnou čapku, popřemýšlejte, zda nepotřebujete kvalitní napěňovač mléka.
Se správným vybavením a báječnou kávou si můžete dokonalé cappucino (kapučíno) připravit, kdykoliv na něj dostanete chuť.
Stručné představení: Co je to Cappuccino?
- Princip přípravy: Klasické cappuccino se skládá ze tří základních složek v rovnoměrném poměru: 1/3 tvoří silné espresso (cca 30 ml), 1/3 teplé mléko a 1/3 jemná mléčná mikropěna. Základem je správně vyextrahované espresso a perfektně našlehané mléko pomocí parní trysky.
- Chuťový profil: Výsledný šálek nabízí harmonické spojení intenzivní a plné chuti kávy se přirozenou sladkostí mléka. Textura nápoje je sametově hladká, krémová a hutná, přičemž mléko nesmí kávu zcela přehlušit, ale naopak podtrhnout její tóny.
- Objem a servírování: Tradiční cappuccino se servíruje do předehřátého tlustostěnného porcelánového šálku o celkovém objemu 150 až 180 ml. Na povrchu by měla být hladká mikropěna bez viditelných vzduchových bublin, která je ideálním plátnem pro kreativní Latte Art.
Jak se liší Cappuccino od Caffè Latte a moderního Flat White?
Svět mléčných kávových nápojů může být pro začátečníka matoucí. Ačkoliv všechny tyto nápoje kombinují espresso a napěněné mléko, liší se poměrem surovin, strukturou pěny a výslednou intenzitou kávové chuti.
Cappuccino vs. Caffè Latte: Hlavní rozdíl spočívá v objemu mléka a tloušťce pěny. Caffè Latte je celkově mnohem větší nápoj (často 250–300 ml) a obsahuje výrazně více teplého mléka, díky čemuž je chuť kávy velmi jemná a potlačená. Naopak cappuccino si v menším šálku (180 ml) zachovává silný kávový charakter a jeho pěna je o něco vyšší, hutnější a krémovější.
Cappuccino vs. Flat White: Flat White je moderní král kaváren, který pochází z Austrálie a Nového Zélandu. Připravuje se do podobně velkého šálku jako cappuccino, ale místo jednoho espressa se do něj dává double shot (espresso doppio). Mléčná pěna u Flat White je navíc extrémně tenká (odtud název „flat“ – plochý). Pokud hledáte silnou kávovou chuť s minimem pěny, zvolte Flat White. Pokud chcete vyváženou klasiku se sametovou texturou, sáhněte po cappuccinu.
| Parametr nápoje |
Cappuccino |
Caffè Latte |
Flat White |
| Kávový základ |
1x klasické espresso (cca 30 ml) |
1x klasické espresso (nebo doppio) |
1x espresso doppio (double shot) |
| Celkový objem šálku |
150–180 ml |
250–300 ml (často ve skle) |
160–180 ml |
| Struktura mléčné pěny |
Sametová mikropěna (výška cca 1–1.5 cm) |
Nízká a tekutější mléčná pěna |
Extrémně tenká, tekutá mikropěna |
| Intenzita chuti |
Vyvážená, mléčně-kávová sladkost |
Velmi jemná, převládá chuť mléka |
Silná, intenzivní kávová chuť |
| Tradiční servírování |
Porcelánový šálek se širokým dnem |
Vysoká sklenice nebo velký hrnek |
Menší porcelánový šálek nebo sklenka |
Často kladené otázky k přípravě Cappuccina
1. Jaká je ideální teplota mléka při šlehání na cappuccino?
Ideální teplota mléka by se měla pohybovat v rozmezí **60 až 65 °C**. Při této teplotě dochází k rozpadu komplexních cukrů (laktózy) na jednodušší, což dává mléku jeho přirozenou sladkost, takže cappuccino není nutné sladit. Pokud mléko přehřejete nad 70 °C, laktóza se spálí, mléko ztratí sladkost, pěna opadne a nápoj získá nepříjemný zápach vyvařeného mléka.
2. Patří na pravé cappuccino skořice nebo kakao?
Z pohledu moderní baristické praxe a italské tradice na pravé cappuccino **skořice ani kakao nepatří**. Tyto ingredience totiž zcela přehluší jemné chuťové tóny výběrové kávy a naruší strukturu mikropěny. Sladkost a estetický vzhled má zajistit správná technika šlehání mléka a případný Latte Art. Pokud vám však skořice doma chutná, berte to jako věc osobní preference, v dobré kavárně se vás ale barista předem zeptá.
3. Lze připravit kvalitní cappuccino i z rostlinných mlék?
Ano, dnes je to zcela běžné. Nejlepší výsledky poskytují **rostlinné alternativy v tzv. „Barista“ edicích** (zejména ovesné, hrachové nebo mandlové). Tyto produkty jsou obohaceny o rostlinné proteiny a stabilizátory, které umožňují vytvořit stabilní mikropěnu podobnou kravskému mléku. Ovesné mléko je obecně nejoblíbenější, protože má neutrální, přirozeně sladkou chuť, která skvěle doplňuje aciditu i hořkost espressa.
Vyberte si u nás kvalitní 
