Představujeme dalšího člena espresso family. Konkrétně jednoho z mladších zástupců téhle populární kávové rodiny.
Jak espresso k macchiatu přišlo?
Espresso macchiato je dílem italských baristů, kteří ho světu představili koncem osmdesátých let minulého století. Jde o klasické nebo i dvojité espresso s trochou napěněného mléka. Mléka nesmí být moc, aby byla zachována výrazná chuť kávy.
Co k přípravě espresso macchiato potřebujete?
Určitě kvalitní kávovar na espresso, prvotřídní kávu a napěňovač na mléko, pokud není váš kávovar vybaven příslušnou tryskou. Zapomenout nesmíte ani na vhodný šálek či sklenici.
Mléka přidejte na hotové espresso jen tolik, aby příjemně podtrhlo a zjemnilo chuť kávy.
Zajímavosti o espressu macchiato:
- Ačkoliv většina zemí převzala původní italský název, pokud si budete chtít tento kávový nápoj objednat v Portugalsku, požádejte obsluhu o „cafe pingado“.
- V Itálii se káva s mlékem pije zejména v odpoledních hodinách, když si espresso macchiato objednáte ráno, počítejte s tím, že na vás v řadě podniků budou nahlížet jako na podivína.
- Když při návštěvě Austrálie narazíte v kavárně na termín „long macchiato“, měli byste vědět, že jde o nápoj z dvojitého espressa.
Espresso macchiato je tu pro každého, komu jde přednostně o chuť a aroma kvalitní kávy, zatímco přiměřená dávka mléka sehraje sice důležitou ale každopádně vedlejší roli.
Stručné představení: Co je to Espresso Macchiato?
- Princip přípravy: Slovo „macchiato“ v italštině znamená skvrnitý nebo označený. Základem tohoto nápoje je klasické espresso (ze cca 7–9 g kávy), které je „pokaňkané“ lžící teplé mléčné mikropěny. V moderní kávové kultuře se připravuje spíše jako miniaturní cappuccino – do espressa se vlije malé množství jemně našlehaného mléka přímo z konvičky.
- Chuťový profil: Espresso macchiato nabízí ideální kompromis pro ty, kteří milují intenzivní a hutnou chuť čistého espressa, ale chtějí zjemnit jeho počáteční ostrost či aciditu. Mléko kávu nepřebije, pouze jí dodá krémovost a přirozenou sladkost, přičemž výrazný kávový charakter zůstává plně zachován.
- Objem a servírování: Výsledný nápoj má objem kolem 40 až 50 ml. Servíruje se v klasickém malém espresso šálku (60–90 ml). Tradiční italská škola velí nanést na hladinu pouze lžičku pevné pěny, zatímco moderní kavárny preferují tekutější mikropěnu, se kterou na hladině vytvářejí miniaturní latte art (srdíčko nebo rozetku).
Jak se liší Espresso Macchiato od Latte Macchiata a Cortada?
Názvy kávových nápojů s mlékem mohou být matoucí, zvláště pokud obsahují slovo macchiato. Rozdíl mezi nimi je však zásadní a spočívá v poměru kávy a mléka a také v postupu přípravy.
Espresso Macchiato vs. Latte Macchiato: Jde o dva naprosto odlišné světy. Zatímco espresso macchiato je malé silné espresso s kapkou mléka, latte macchiato je velký mléčný nápoj (přes 200 ml). Připravuje se tak, že se do vysoké sklenice plné horkého mléka a bohaté pěny teprve na závěr vlije espresso. Latte macchiato je velmi jemné a mléčné, espresso macchiato je naopak silné a kávové.
Espresso Macchiato vs. Cortado: Cortado pochází ze španělské kávové tradice a stojí přesně mezi macchiatem a cappuccinem. Zatímco do macchiata patří jen troška mléčné pěny, u cortada je poměr espressa a teplého mléka přesně 1:1. Podává se obvykle v malé skleničce bez ucha a mléko je do něj vmícháno bez vysoké vrstvy pěny, což nápoj celkově více zjemní než macchiato.
| Parametr nápoje |
Espresso Macchiato |
Cortado |
Latte Macchiato |
| Základ nápoje |
1x standardní espresso (cca 30 ml) |
1x espresso nebo double shot |
1x standardní espresso (cca 30 ml) |
| Množství mléka / pěny |
Jen cca 10–15 ml mikropěny |
Teplé mléko v poměru 1:1 k espressu |
Velké množství (cca 150–200 ml) mléka a pěny |
| Celkový objem nápoje |
cca 40–45 ml |
cca 60–80 ml |
cca 200–250 ml |
| Pořadí přípravy |
Do espressa se přidává mléko |
Do espressa se vlije teplé mléko |
Do mléka se vlévá espresso |
| Výsledná chuť |
Silná kávová, jen lehce zjemněná |
Intenzivní, ale velmi krémová a vyvážená |
Velmi jemná, sladká, s dominancí mléka |
Často kladené otázky k přípravě kávy Espresso Macchiato
1. Jaký je rozdíl mezi tradičním italským macchiatem a moderním "modern" macchiatem?
Tradiční italská verze vznikla proto, aby baristé odlišili čisté espresso od espressa s kapkou mléka. Na hladinu se lžící nanesl kopeček tuhé, suché mléčné pěny. Moderní verze (často označovaná jako espresso macchiato s latte art) využívá dokonale tekutou, lesklou mikropěnu našlehanou v konvičce, která se do espressa přímo vlije. Chuťově je moderní verze krémovější a na pohled atraktivnější díky obrázkům na hladině.
2. Může se espresso macchiato připravit i z rostlinného mléka?
Ano, ale vyžaduje to trochu cviku. Rostlinná mléka (zejména ovesná nebo mandlová v edici „Barista“) lze našlehat na velmi pěknou mikropěnu. Protože však do macchiata potřebujete jen extrémně malé množství mléka, je lepší našlehat plnou konvičku mléka, přebytečnou pěnu trochu odlít a do šálku použít opravdu jen ten nejjemnější střed. Ovesné mléko se k espressu hodí skvěle díky své přirozené sladkosti.
3. Proč mi v kavárně při objednání macchiata občas donesou velkou sklenici s vrstvami?
Jedná se o nejčastější chybu a nedorozumění v kavárenském provozu. Pokud obsluha není vyškolená, zamění drobné **Espresso Macchiato** za velké **Latte Macchiato**. Pokud chcete mít v běžné restauraci jistotu, že dostanete malou kávu s kapkou pěny, je lepší zdůraznit, že si přejete „espresso macchiato v malém šálku“, nikoliv „latte“.
Vyberte si u nás kvalitní 
