Nákupní košík
Cortado pochází ze španělsky mluvících zemí a jeho název vychází ze slovesa „cortar“, tedy „říznout“ nebo „zkrátit“. V praxi to znamená espresso „zjemněné“ menším množstvím teplého mléka. Cortado se rozšířilo hlavně ve Španělsku, Portugalsku a Latinské Americe, později si ho oblíbily i moderní výběrové kavárny, protože krásně ukazuje chuť espressa bez přílišné mléčné dominance.
Stručné představení: Co je to Cortado?
- Princip přípravy: Připravte espresso z 18–20 g čerstvě namleté kávy v dvojité misce pákového kávovaru. Výsledkem by mělo být přibližně 36–40 g espressa, tedy zhruba 30–40 ml, s extrakcí okolo 25–30 vteřin. Do espressa se přidá přibližně stejné množství teplého, jemně texturovaného mléka, obvykle 40–60 ml.
- Chuťový profil: Cortado má středně plné tělo, hladkou texturu a výraznou chuť kávy, kterou mléko pouze zakulatí. V chuti se potkává čokoládová nebo oříšková sladkost, jemná mléčná krémovost, nižší acidita, mírná hořkost a čistá, kratší dochuť než u cappuccina.
- Objem a servírování: Podává se nejčastěji v malé skleničce nebo keramickém šálku o objemu přibližně 120–150 ml. Nápoj má být kompaktní, bez vysoké mléčné pěny. Voda se k němu může podávat podobně jako k espressu.
Jak se liší Cortado od ostatních kávových klasik?
Cortado je ideální volba pro ty, kdo chtějí chuť espressa, ale v jemnější a méně ostré podobě. Na rozdíl od samotného espressa obsahuje teplé mléko, které zjemní aciditu i hořkost, ale nepřebije charakter kávy. Právě proto se Cortado často považuje za jednu z nejvyváženějších mléčných káv.
Ve srovnání s flat white je Cortado menší, koncentrovanější a kávovější. Flat white má obvykle větší objem mléka a jemnou mikropěnu, takže působí kulatěji a mléčněji. Cortado naproti tomu zachovává kratší formát a poměr kávy k mléku se nejčastěji blíží hodnotě 1:1.
Oproti cappuccinu má Cortado méně pěny, menší objem a výraznější chuť espressa. Cappuccino pracuje s vyšší vrstvou mléčné pěny a vzdušnější texturou, zatímco Cortado je hladké, hutnější a méně „dezertní“. Dobře připravené Cortado proto ocení hlavně ti, kdo nemají rádi příliš velké a mléčné nápoje.
Srovnání Cortada s podobnými kávovými nápoji
| Parametr nápoje | Cortado | Flat White | Cappuccino |
|---|---|---|---|
| Vstupní gramáž kávy | 18–20 g pro dvojité espresso | 18–20 g pro dvojité espresso | 18–20 g pro dvojité espresso |
| Výstupní hmotnost / objem | 36–40 g espressa + 40–60 ml mléka | 36–40 g espressa + 100–130 ml mléka | 36–40 g espressa + mléko a pěna do objemu 150–180 ml |
| Brew Ratio | 1:2 pro espresso základ, poměr kávy k mléku přibližně 1:1 | 1:2 pro espresso základ | 1:2 pro espresso základ |
| Doba extrakce | 25–30 vteřin | 25–30 vteřin | 25–30 vteřin |
| Konzistence a tělo | Hladké, kompaktní, méně pěnivé | Krémové, sametové, s jemnou mikropěnou | Vzdušnější, pěnové, lehce dezertní |
| Hlavní chuťové tóny | Espresso, čokoláda, oříšky, jemná mléčná sladkost | Mléčná sladkost, karamel, čokoláda, jemnější káva | Mléko, pěna, kakao, sladší a kulatější profil |
| Obsah kofeinu v šálku | Přibližně 60–90 mg podle použité kávy a dávky | Přibližně 60–90 mg | Přibližně 60–90 mg |
Často kladené otázky k přípravě Cortada
Je Cortado slabší než espresso, protože obsahuje mléko?
Ne nutně. Mléko zjemní chuť a sníží vjem hořkosti, ale obsah kofeinu zůstává daný použitým espressem. Cortado připravené z dvojitého espressa může mít podobné množství kofeinu jako flat white nebo cappuccino ze stejné dávky kávy.
Jak nastavit mlýnek a tamping pro dobré domácí Cortado?
Základem je vyvážené espresso. Z dávky 18–20 g kávy mířte na výtěžek 36–40 g za 25–30 vteřin. Pokud je nápoj ostrý a kyselý, zkuste mletí mírně zjemnit. Pokud je těžký, hořký a suchý v dochuti, mletí lehce zhrubněte. Tamping držte rovný, pevný a konzistentní.
Jaká kávová zrna jsou pro Cortado nejlepší?
Pro Cortado se výborně hodí středně pražené kávy s tóny čokolády, oříšků, karamelu nebo sladkého ovoce. Dobře fungují Brazílie, Kolumbie, Guatemala i vyvážené espresso směsi. Velmi světlé, výrazně acidní kávy mohou v malém množství mléka působit příliš ostře, zatímco příliš tmavé pražení může být zbytečně hořké.
