Nadmořská výška: 1,774 - 1,800 m. n. m

Země: Burundi, Kayanza - Yandaro

Odrůda: Red Bourbon

Farma:  Yandaro Washing Station

Pražírna: Beansmith

Zpracování: Honey

Cupping score: 85

Co je GourmetKáva Specialty?

Jde o výběrovou kávu, kterou jsme pro vás pečlivě vybrali, a pražírna Beansmith ji pro nás upražila. Definic je mnoho, SCA (Asociace pro výběrovou kávu) konkrétně uvádí, že se jedná o kávy, které při odborném hodnocení dosáhnou alespoň 80 bodů ze 100, a neobsahuje výrazné defekty v chuti. U výběrových káv od nás také najdete vždy 100% transparentnost (farmy, dovozce, pražírna a prodejce).

Co je u výběrových káv jiné než u ostatních?

V kávě neočekávejte výraznou hořkost, protože jsou praženy světleji než běžné kávy. Zpravidla v nich můžete najít spíše ovocnější chutě. Všechny naše kávy jsou primárně určené spíše na domácí přípravy jako je filtrovaná káva, ale to neznamená, že nemohou být zajímavé i v moka konvičce.

Tip na přípravu

Přesné hrubosti mletí nepíšeme, protože každý mlýnek to má jinak, ale můžete zkusit mlet tak, aby vám vyšlo cca, co nám níže. Ale je to opravdu jedna z mnoha různých případ. Je to jen takový odrazový můstek.

drip 18g (60ml bloom), celkem 250ml za 2:30min

Metoda HONEY co to je?

Třetí nejčastější způsob zpracování kávy, který kombinuje prvky metod natural a washed. Z třešní se odstraní slupka a část dužiny, přičemž její množství ovlivňuje typ (např. white, yellow, red nebo black honey). Zrna se poté suší na slunci přibližně 10–20 dní a je nutné je pravidelně obracet, aby schnula rovnoměrně a nezačala plesnivět. Výsledná káva má vyvážený profil mezi washed a natural – bývá sladká, s jemnou kyselostí a plnějším tělem.

Informace 

Farma

Yandaro se nachází poblíž hranic s Rwandou v provincii Kayanza. Oblast má ideální podmínky pro pěstování kávy díky poloze v koridoru mezi jihem Rwandy a severem Burundi. Leží v údolí u řeky Yandaro, v blízkosti deštného lesa Kibira, který pomáhá udržovat vláhu a živiny v půdě. Díky této poloze má region velký potenciál pro kvalitní produkci kávy s ovocným profilem a sladkou vůní. Zázemí zpracování využívá 2 341 farmářů z 22 okolních kopců v nadmořské výšce kolem 1 800 m n. m. Ročně se zde zpracuje přes 1 200 tun kávy. Klima je mírné, s teplotami mezi 18–25 °C. Yandaro se také zapojuje do projektů na podporu farmářů, například chovu hospodářských zvířat a zlepšování výnosů.

Zpracování

Během sklizně se káva sbírá ručně s důrazem na výběr pouze zralých třešní. Většina rodin má jen 200–250 stromů, takže sklizeň zajišťují převážně členové domácnosti. Kontrola kvality začíná hned po dodání třešní. Zpracování probíhá pod neustálým dohledem – sleduje se odslupkování, doba fermentace, promývání, třídění v kanálech i závěrečné namáčení. Po přijetí se třešně nejprve testují ve vodě (plavením), aby se oddělily méně kvalitní kusy. Ty se zpracovávají zvlášť jako nižší třída. Kvalitnější třešně se následně ještě ručně třídí, aby se odstranily poškozené, nezralé či přezrálé plody. Do 6 hodin od dodání jsou třešně zbaveny slupky a rozděleny podle hustoty na vyšší a nižší kvalitu. Poté se káva s dužinou suší na afrických lůžkách po dobu 2–3 týdnů. Během sušení se pravidelně obrací a třídí, aby schnula rovnoměrně. Přes noc nebo při dešti je zakrytá a pečlivě se hlídá vlhkost i případné vady.

Greenco

Greenco působí v provincii Kayanza v Burundi, kde od roku 2015 spravuje 13 zpracovatelských center a podporuje více než 15 000 farmářských rodin. Dlouhodobě patří mezi nejúspěšnější producenty v soutěži Cup of Excellence.  Farmářům pomáhají agronomové, kteří zajišťují školení, lepší postupy pěstování i organizaci zpracování. Společnost se zaměřuje také na sociální témata, například zaměstnávání mladých lidí a vzdělávání farmářů. Důraz klade i na udržitelnost – využívá solární energii, čistí odpadní vodu a zlepšuje výkupní podmínky díky přímému nákupu třešní. Po usušení je káva pečlivě kontrolována a tříděna, což zajišťuje vysokou kvalitu i plnou dohledatelnost. Zpracování v suchém mlýně zároveň poskytuje práci tisícům lidí a podporuje místní ekonomiku.