GourmetKáva Specialty Colombia La Cabana 250g

Nadmořská výška: 1 600 - 1 700 m.n.m.

Země: Kolumbie, Bruselas, Huila

Odrůda: OMBLIGÓN /vzácná odrůda nenechte si ujít

Farma:  La ​​Cabaña

Pražírna: Beansmith

Zpracování: ANAEROBIC SEMI-WASHED (HONEY)

Cupping score: 85

Co je GourmetKáva Specialty?

Jde o výběrovou kávu, kterou jsme pro vás pečlivě vybrali, a pražírna Beansmith ji pro nás upražila. Definic je mnoho, SCA (Asociace pro výběrovou kávu) konkrétně uvádí, že se jedná o kávy, které při odborném hodnocení dosáhnou alespoň 80 bodů ze 100, a neobsahuje výrazné defekty v chuti. U výběrových káv od nás také najdete vždy 100% transparentnost (farmy, dovozce, pražírna a prodejce).

Co je u výběrových káv jiné než u ostatních?

V kávě neočekávejte výraznou hořkost, protože jsou praženy světleji než běžné kávy. Zpravidla v nich můžete najít spíše ovocnější chutě. Všechny naše kávy jsou primárně určené spíše na domácí přípravy jako je filtrovaná káva, ale to neznamená, že nemohou být zajímavé i v moka konvičce.

Tip na přípravu

Přesné hrubosti mletí nepíšeme, protože každý mlýnek to má jinak, ale můžete zkusit mlet tak, aby vám vyšlo cca, co nám níže. Ale je to opravdu jedna z mnoha různých případ. Je to jen takový odrazový můstek.

drip 18g (60ml bloom), celkem 250ml za 2:30min

ANAEROBIC SEMI-WASHED (HONEY) co to je?

Po sběru kávových třešní v optimálním stupni zralosti procházejí tyto floatingem a manuální selekcí, při níž se odstraní defektní plody. Následuje 24hodinová anaerobní fermentace v celých třešních v pytlích. Poté se káva odslupkuje a fermentuje anaerobně dalších 60 hodin v dužině. Po fermentaci se káva lehce promyje (semi-washed/honey) za účelem odstranění nečistot a transportuje se do sušárny, kde probíhá sušení na slunci po dobu přibližně 21 dní.

Informace 

Farma La Cabaña se nachází v malebné oblasti, vysoko v horách, a nabízí úchvatný výhled na okolní krajinu. Z jejího vrcholu můžete vidět města a osady, jakoby z ptačí perspektivy.

Farma je součástí rodinné tradice, která sahá až do roku 1965, kdy se rodina Ortizů přestěhovala do této oblasti a začala se věnovat pěstování kávy. Od roku 2009 farmu vlastní přímo oni, a zároveň je jejich domovem. Dnes farmaření provozují William, jeho bratr Julian a jejich rodiče, kteří se všichni podíleli na získání sekundárního technického vzdělání v oblasti pěstování kávy. Společně pracují na zajištění kvalitní produkce a stále vylepšují své metody.

K práci na farmě se postupně připojují i mladší generace Ortizů. Williamova dcera, která se specializuje na přípravu a ochutnávání kávy, se profiluje jako basistka a profesionální „cupperka“. Williamova matka, po letech tvrdé práce, také dostává příležitost ukázat své dovednosti. Připojila se k asociaci Asogloriellas, a část kávy z farmy je nyní zpracována pod jejím dohledem a prodávána pod jejím jménem. Pro mnoho žen v Kolumbii je to stále spíše sen, což dělá její úspěch o to cennější.

William je skutečný nadšenec a experimentátor, který se neustále snaží posouvat hranice kávové produkce. S velkým zápalem se věnuje různým fermentačním metodám, jako jsou laktické a karbonické fermentace, a je neustále inspirován novými poznatky, které získává ze sociálních sítí nebo školení. Dělá to všechno, protože ho to baví, ale také proto, že chce z káv pěstovaných na rodinné farmě dostat to nejlepší. Nejvíc ho fascinuje fermentace s přidanými mikroorganismy, konkrétně laktobacily, ale nevyhýbá se ani klasickým promytým procesům. Postupně se začíná účastnit soutěží, kde jeho kávy získávají uznání a my ho v tomto směru plně podporujeme.

Libardo, na druhou stranu, je zástupcem tradičního přístupu. Je to milovník čistých, klasických promytých káv, které nikdy nevyjdou z módy a které mají stále svůj neotřesitelný kouzlo. Nepohrdne experimenty, ale jeho srdce bije pro stabilitu a kvalitu těchto „klasik“. Je to zástupce starší generace farmářů, kteří nám všem připomínají, proč máme tak rádi tyto autentické, voňavé „vošdky“. A my ho za to opravdu obdivujeme.