Nákupní košík
Piccolo neexistuje
V českých kavárnách se slovo „piccolo“ v nápojových lístcích objevuje poměrně často. Nejde ale ani tak o samotný název, jako spíš o chaos, který vytváří kolem espressa. Většina podniků totiž pod pojmem piccolo nabízí malou kávu, která nemá s pravým espressem nic společného – a právě tím vzniká problém.
Espresso má jasná pravidla: poměr kávy, doba extrakce, množství vody a chuťový profil. Když se tyto parametry nerespektují a zákazník dostane něco podivně malého a přepáleného, nazývaného „presso“ nebo „piccolo“, dochází k devalvaci samotného espressa.
Ve světě sice název piccolo existuje, ale většinou znamená něco jiného než v Česku – třeba v Austrálii nebo Anglii to bývá malý mléčný nápoj, něco jako poloviční flat white: malá sklenka s ristrettem a teplým mlékem s mikropěnou.
Místo matoucích pojmů by proto bylo ideální, kdyby v českých kavárnách zůstal jen jeden jediný espresso nápoj – perfektně připravený, podle pravidel a s vyváženou chutí. Piccolo neexistuje – ale dobré espresso ano.
