Chuťový profil: karamel- cereálie - lískové oříšky - čokoláda

Nadmořská výška: 2000-2100m

Způsob zpracování: Sparkling water decaf (Proces CO2)

Umístění: Agaro, Jimma, západní Ethiopia

Odrůda: Mixed

Majitel: Mustefa Abakeno

Balení: 250g

Cupping skóre: 84.25

Importér: Falcon

Pražírna: Beansmith

Co je GourmetKáva Specialty?

Je to skutečná výběrová káva, kterou jsme pro vás pečlivě vybrali a pro nás ji upražila výběrová pražírna Beansmith. Definic je mnoho, jedna z konkrétnějších od SCA (Asociace pro výběrovou kávu) uvádí, že jsou to kávy, které při odborném hodnocení dosáhnou alespoň 80 bodů ze 100 a nemá přesně zmíněné defekty v chuti. U výběrových káv od nás také najdete 100% transparentnost (farmy, dovozce, pražírna a prodejce).

Dobrá bezkofeinová káva odjinud než Kolumbie? Ano, Etiopka!

Možná jste si všimli, že bezkofeinové kávy jsou snad 95% z Kolumbie, pro někoho, kdo si rád dá bezkofein je to po chvíli pořádná nuda. A tak jsme hledali něco výjimečného až jsme našli bezkofein z Etiopie a ještě zpracovaný netradiční CO2 metodou (viz níže). A aby toho nebylo málo, káva má opravdu speciální chuť, nehledejte žádnou kyselost, ale chuť popcornu, karamelu.

Vyjímečný způsob odstranění kofeinu

Tento proces poprvé objevil vědec Kurt Zosel v Ústavu Maxe Plancka pro výzkum uhlí v roce 1967, když zkoumal nové způsoby separace směsí látek. . Proces CO2 je přirozený proces dekofeinizace a dosahuje 99,9% účinnosti. Jedná se o šetrný proces, při kterém se kapalný CO2 zaměřuje na kofein v kávě. To zaručuje, že chuť kávy zůstane dokonalá! Tento proces je zcela přírodní a certifikovaný jako ekologický. Tento proces však trvá nejdéle, a to 6-7 dní. Kofein získaný z kávy je rafinován a prodáván do průmyslu nealkoholických nápojů.

Způsob, jakým proces probíhá, znamená, že ostatní sloučeniny v zelených kávových zrnech zůstávají nedotčeny, což znamená, že dekofeinizace nemá žádný vliv na chuť a vůni konečného produktu. Oxid uhličitý je velmi selektivní a neextrahuje sacharidy a bílkoviny v zelených zrnech, které přispívají k chuti a vůni.

Tip na přípravu

Přesné hrubosti mletí nepíšeme, protože každý mlýnek to má jinak, ale můžete zkusit mlet tak, aby vám vyšlo cca, co nám níže. Ale je to opravdu jedna z mnoha různých případ. Je to jen takový odrazový můstek.

Dripper - 18g -> 3:00 -> 250ml

Aeropress - 10g + 100ml od 2min stlačovat

Informace od farmáře

Tesfa znamená v amharštině "naděje" a vzhledem k současné celosvětové situaci se zdálo být vhodné dát našim zákazníkům záblesk naděje! Mustefa Abakeno je drobný zemědělec, který vlastní 18 hektarů půdy poblíž Agaro v oblasti Jimma v Západní Etiopii. Farma a mokrý mlýn se nachází v nadmořské výšce 2040 m n. m. a je osázena různými výběry odrůd z výzkumného střediska Jimma.

Vzhledem k nedostatku vody v oblasti a omezenému prostoru pro fermentaci kávy Mustefa kávu fermentuje předtím, než ji přesune na sušicí lůžka, a výsledkem je něco jako slabší honey proces. Mustefa se nedávno zaregistroval jako vývozce, aby mohl začít prodávat svou kávu přímo odběratelům, což je mu nyní umožněno po změně předpisů v Etiopii. Zřídil si malý mokrý mlýn, kde zpracovává zpracovává kávu ze své farmy a od pěstitelů, kterou uchovává odděleně a suší na vyvýšených záhonech poblíž svého domu. Mustefova pěstitelé jsou sousedé a každý z nich má 4 až 10 hektarů půdy. Zpracovává jak přírodní, tak washed kávu a veškerá káva se suší v polostínu. Předpokládáme, že Mustefa bude mít k dispozici přibližně 600 pytlů. Přímou spoluprací importera Falcon jsme schopni zajistit, aby se dodávky řetězce mnohem efektivnější a maximalizovat množství peněz, které se vrací zpět k producentům.