Určitě jste už zažili situaci, kdy se vám doma nahromadilo spoustu různých káv z různých zemí, regionů a pražíren. Pro nejlepší prožitek z těchto káv je ideální uspořádat si domácí ochutnávku kávy, známou také jako cupping. Ale jakým způsobem se cupping vlastně provádí?
Cupping je v podstatě degustace kávy, která slouží k určení kvality a rozmanitosti chutí a vůní. Tento standardní postup v kávovém průmyslu využívají pražírny, nákupčí, baristé a další odborníci ke zkoumání kvality kávových zrn před nákupem nebo po pražení zrnek. Nicméně cupping není jen pro profesionály - můžete si tuto zábavnou aktivitu jednoduše připravit i doma.
Co budete k cuppingu / ochutnávce kávy potřebovat?
Kávu: Můžete použít různé druhy kávy z různých zemí, regionů a pražíren.
Mlýnek na kávu: Ideálně byste měli mít čerstvě mletou kávu.
Horkou vodu: Bude potřeba pro přípravu kávy a pro následné naplnění šálků.
Kávové šálky: Budete potřebovat šálky nebo skleničky pro ochutnávku.
Cuppingové lžičky: Ideálně speciální lžičky používané při cuppingu, které mají určitou velikost a tvar pro optimální ochutnávku. Postačí Vám ale i obyčejné lžíce.
Cupping formulář: Můžete si vytvořit jednoduchý formulář, kde si budete zapisovat poznámky o každé kávě.
Čistou vodu na vyplachování: Pro čištění lžiček a proplachování mezi jednotlivými ochutnávkami.
Hodiny nebo stopky: Pro správné časování procesu cuppingu, zejména při důkladném zkoumání chutí a vůní.
Toto jsou základní potřeby, které potřebujete k domácímu cuppingu. Můžete samozřejmě přizpůsobit svůj setup podle vlastních preferencí a dostupného příslušenství.
Postup domácího cuppingu:
1. Od každého druhu kávy nameleme zhruba 6 g/ 100 ml. Hrubost mletí by měla být o něco jemnější než na V60.
2. Kávu nasypeme do šálků, zalijeme vodou o teplotě kolem 93°C (200°F) a necháme 4 minuty louhovat.
3. Po 4 minutách použijte lžičku k prolomení krusty, která se vytvoří na povrchu kávy . Toto prolomení umožní uvolnění aroma kávy. V tento moment můžeme ke každému šálku přivonět a všímat si různých vůní.
4. Pomocí lžíce můžete také z povrchu šálků oddělat zbytky kávové sedliny. Vyčkejte zhruba 10 minut než káva vychladne na příjemnou teplotu pro pití. Poté už jen stačí vzít lžíci a kávu nechat plynout po celém jazyku. Při cuppingu můžete kávu také vsrknout, aby se Vám káva dostala na všechny chuťové buňky v ústech.
5. Zkoumejte chutě a aroma, které se v průběhu celého cuppingu v kávě uvolňují a porovnávejte je s ostatními vzorky.
6. Po skončení ochutnávky diskutujte o různých kávách, srovnávejte je a zaznamenejte si své postřehy.
Pamatujte, že hlavním cílem cuppingu je prozkoumat různorodost chutí a vůní kávy. Buďte připraveni na nové zážitky a dejte se do objevování světa kávy s otevřenou myslí!
