GourmetKáva Specialty - ESP Brazílie Pe de Cedro 250g,

Nadmořská výška:  1000 – 1250 m.n.m

Země: Brazílie

Oblast: Mantiqueira de Minas

Odrůda: Red Bourbon

Farma: Pe de Cedro

Skore: 85

Zpracování: Pulped natural (suché)

Acidita: Nízká

Pražírna: Beansmiths

Co je GourmetKáva Specialty?

Je to skutečná výběrová káva, kterou jsme pro vás pečlivě vybrali a pro nás ji upražila výběrová pražírna Beansmith. Definic je mnoho, jedna z konkrétnějších od SCA (Asociace pro výběrovou kávu) uvádí, že jsou to kávy, které při odborném hodnocení dosáhnou alespoň 80 bodů ze 100 a nemá přesně zmíněné defekty v chuti. U výběrových káv od nás také najdete 100% transparentnost (farmy, dovozce, pražírna a prodejce).

Co je u výběrových káv jiné než u ostatních?

V kávě neočekávejte výraznou hořkost, protože jsou praženy světleji než běžné kávy. Tato káva je pražená primárně na espresso, ale to neznamená, že nemohou být zajímavé i v moka konvičce.

Tip na přípravu

Přesné hrubosti mletí nepíšeme, protože každý mlýnek to má jinak, ale můžete zkusit mlet tak, aby vám vyšlo cca, co nám níže. Ale je to opravdu jedna z mnoha různých případ. Je to jen takový odrazový můstek.

Doporučená příprava 16g kávy / 35ml vystup za cca 30s

Informace o kávě

Farma/Zpracovatelská stanice

Brazilská farma Pe de Cedro se nachází v proslulé kávové oblasti Mantiqueira de Minas, která je držitelem chráněného zeměpisného označení (PGI). Od roku 2012 ji vlastní Edson Morais de Barros, který navazuje na dlouholetou tradici pěstování kvalitní kávy a zaměřuje se na moderní a šetrné postupy.

Ve spolupráci s odborníky z COCARIVE a Brazilské asociace pro výběrovou kávu (BSCA) neustále zdokonaluje pěstování i zpracování kávových zrn. Na kvalitu produkce dohlíží zkušený tým přímo na farmě. Po usušení se zrna nechávají přibližně měsíc odpočívat, aby se stabilizovala jejich vlhkost, a následně putují do zařízení COCARIVE v Carmo de Minas. Zde procházejí důkladnou kontrolou kvality včetně hodnocení certifikovanými degustátory Q-gradery, kteří vybírají nejlepší šarže pro výběrové mikroloty.

Odrůda

Bourbon patří mezi nejznámější a nejstarší odrůdy kávovníku Arabica. Vyznačuje se vynikající kvalitou šálku, ale také nižšími výnosy a vyšší náchylností k chorobám. Jeho historie sahá do 18. století, kdy byl z Jemenu přivezen na ostrov Bourbon (dnešní Réunion), podle kterého získal své jméno. V 19. století se rozšířil do Brazílie a následně do dalších zemí Střední a Jižní Ameriky. Stal se také základem pro vznik dalších známých odrůd, jako jsou Caturra, Catuai a Mundo Novo.

Red Bourbon je nejrozšířenější variantou této odrůdy, charakteristickou červenými kávovými třešněmi. Oblíbený je především pro svůj sladký, komplexní chuťový profil a vysokou kvalitu výsledné kávy.

Zpracování

Na rozdíl od většiny brazilských farem probíhá na Pe de Cedro sklizeň výhradně ručně a kávové třešně se zpracovávají ještě tentýž den metodou Pulped Natural. Při tomto způsobu zpracování se odstraní slupka a většina dužiny, zatímco na zrnech zůstává část sladkého slizu, který přispívá k výraznější sladkosti a plnějšímu tělu kávy. Zrna se následně rozprostřou na sušicí terasy, kde se pravidelně obracejí, aby schnula pomalu a rovnoměrně. Po dosažení vlhkosti 12 % se ukládají do dřevěných beden, kde přibližně měsíc odpočívají. Poté putují do COCARIVE v Carmo de Minas, kde procházejí důkladnou kontrolou kvality.