Ak v posledných rokoch nejaká príprava kávy zažíva veľký boom, je to práve filtrovaná káva. V mnohých dobrých kaviarňach už ju nájdete v ponuke hneď za stále najobľúbenejším espressom. Pripraviť si doma kvalitné espresso nie je vôbec jednoduché. Ovšem pripraviť si prvotriedny filtrovanú kávu nie je žiadna veda!

Jedná sa o kávu, kde pri extrakcii nie je využitý žiadny tlak, ale iba prirodzený proces lúhovania vo vode. Výsledný nápoj je však prefiltruje, neobsahuje teda kávovú usadeninu ak žiadnemu ďalšiemu lúhovania a uvoľňovanie látok už nedochádza.  

Hrubosť mletia | Návod na prípravu | Všetko na prípravu

Na filtrovanej káve nás baví aj väčší objem výsledného nápoja na rozdiel od espressa, či moka kanvice a vrelo ju tak doporučujeme všetkým, ktorí majú radi väčšie množstvo kávy.

Na rozdiel od espressa si môžete s filtrovanou kávou krásne hrať a rozpoznávať jemné zmeny chutí počas chladnutia šálky. Bezprostredne po filtrovaní môžete rozpoznávať predovšetkým horkejšia tóny. Pri ďalších dúškoch môžete cítiť rozvíjajúce sa telo kávy, aciditu, začínajúce sladkosť a prvé náznaky ovocných tónov. U vlažného nápoja už mizne silnú arómu a vnímame predovšetkým samotný potenciál kávy, jej tónov au niektorých káv krásne vyniká výrazná sladkosť.

Hrubosť mletia

Káva by mala byť ideálne namletá tesne pred samotnou prípravou. Hrubosť mletia na filtrovanú kávu pripomína kuchynskú soľ. Vodítkom pre to, či máte kávu správne namletú, by mal byť čas extrakcie. Ten by mal byť konštantný 2,5 - 3 minúty. Pokiaľ Vám voda kávou pretečie rýchlejšie, vyberte jemnejšie hrubosť, káva by bola podextrahovaná. Naopak, ak voda bude pretekať dlhšie ako 3 minúty, vyberte nabudúce hrubší mletie, inak by došlo k přeextrahování kávy.

Hrubosť je potreba ľahko upraviť aj v závislosti na množstve pripravovanej kávy. Malým množstvom pretečie káva logicky rýchlejšie, než keď máte kávu po 5 ľudí.

Príprava vo V60-01 a V60-02

Použime najobľúbenejšie Dripper ako ukážku ideálny prípravy filtrovanej kávy. Receptúra pre prípravu 1 až 2 šálok vo V60-01 je 17g kávy a 250ml vody. Vo väčšom Dripper V60-02 je táto receptúra pre prípravu3-4šálků 30g kávy a 450ml vody. Čas extrakcie je u oboch rovnaký a to 2,5 až 3 minúty. Vďaka rovnakému tvaru Dripper (uhol 60 °) si vo väčšom V60-02 rovnako dobre pripravíte aj 1-2 šálky, v menšom si viac kávy dobre nepripravíte.

AKO PRIPRAVIŤ filtrovanú kávu?

Celkový čas prípravy: 2-3 minúty

✔ Objem kávy: pre 250ml

✔ Množstvo kávy: 18g

  1. Nameľte 18g čerstvej kávy a to na stupeň hrubosti pripomínajúce kuchynskú soľ.
  2. Do Dripper najprv vložte papierový filter a dôkladne ho prepláchnite horúcou vodou. Jedná sa o veľmi dôležitý krok, ktorý je často opomínaný. Vďaka nemu však filter stratí svoju papierovú chuť.
  3. Položte dripper na servírovací kanvičku či šálku a do propláchnutého filtra nasypte namletú kávu.
  4. Sparenie kávy. Kávu zalejte cca 30 ml vody pri 92 -93 ° C, aby bola celá namočený a počkajte asi 30 sekúnd. Káva pri tomto kroku uvoľňuje prebytočný CO2. Vodu používajte ideálne filtrovanú.
  5. Pokračujte v zalievanie vodou. K zalievanie potrebujete pomalý, rovnomerný prúd vody. Najlepšie poslúži kanvica s dlhou úzkou hubicou napríklad klasická Hario Buono . Odporúčate zalievať v smere špirály od kraja do stredu a zase späť ku kraju. Celková doba tejto extrakcie by mala trvať 2,5-3 minúty. Pokiaľ Vám voda skrze dripper preteká rýchlejšie, nameľte nabudúce kávu jemnejšie. Naopak, ak voda preteká cez filter pomalšie, kávu nameľte na vyššiu hrubosť.
  6. Po pretečeniu všetky vody odložte dripper a prepláchnite ho horúcou vodou.
  7. Vychutnajte si svoju šálku lahodnej filtrovanej kávy

TIP: Na filter sa skvele hodia svetlejšie praženej kávy, napríklad Etiópia Sidamo , či Brazil Santos .

Video k príprave filtrovanej kávy v HARIO V60

ZAKOUPIT VŠETKO PRE filtrovanú kávu