Az első országok között volt Csehszlovákia a világ harmadik legnagyobb kakaófeldolgozója. Pontosan erre az időszakra és hagyományra törekszik a cseh kézműves csokoládé üzletek létrehozás.
A gyártási folyamat a kakaóbab megvásárlásával kezdődik mégpedig közvetlenül a termelőktől vagy a kis szövetkezetektől. Ezután ezeket babokat kézzel átválogatják, hogy a csokoládéban csakis a legjobbak legyenek. Alapos vizsgálat után a babokat pörkölik, meghámozzák és őrölik. Az őrlés után jó, ha a csokoládét több hétig pihenni hagyják. Ezt követi a melegítő, lehűlő és újra felmelegítő művelet (temperálás), amely egyesíti a csokoládé vaj kristályszerkezetét és a csokoládé sima felületet kap, ami megfelelő törést (roppanós) és tartósságot eredményez. Ezt követően a csokoládét öntőformákba töltik majd ezt követi a hűtés és végül a kézzel való csomagolás.
A tömeggyártásban a kakaómasszát gyakran késztermékként veszik. Minden csokoládénak mindig ugyanolyan ízűnek és főleg olcsónak kell lennie! A kakaóvaj, a legértékesebb összetevő helyett, keményített növényi zsírt - pálmaolajat használnak. Így néhány órán belül össze keverik a kakaóport, a minimális mennyiségű kakaóvajat, a növényi zsírt, a cukrot és az emulgeálószert és kész a csokoládé.
A Troubelice, Jordis és Ajala különbözőek . Kis darabokban élvezheti őket. Ne rágja meg őket, csak hagyja hogy lassan feloldódjon a nyelvén, és élvezze az összes nüansz-t. Néha érezni fogja a citrusfélék finom savasságát, olykor pedig érezheti például a dió ízét. Szintén érzékelje a textúráját, függetlenül attól, hogy teljesen finom, vagy durvább darabkák vannak benne.
Ez egy tökéletes degusztációs élmény, élvezze!
