Espresso A legmodernebb és ma messze a legelterjedtebb kávékészítés . Ez az elkészítési módszer Olaszországból származik, és az "espresso" név azt jelenti, hogy "nyomás alá helyezzük", amely alapvetően leírja a kávékészítés folyamatát. Az espresso körül még mindig sok egyértelműség és félreértés mutatkozik, különösen Csehországban.

Mi vagyunk az egyetlen ország, ahol a piccolo kifejezést az eszpresszóra, míg az eszpressót az espresso americano kávéra használjuk. Különféle módosítások vannak, most nem foglalkozunk velük. De meg szeretnénk mutatni, hogyan készítünk valódi eszpresszót , mert ez valóban egy nagyon érdekes folyamat, amely nem olyan triviális, mint amilyennek tűnhet.

Megpróbáltuk ezt a cikket elég szakszerűen megírni, hogy a baristák ne elájuljanak, de ugyanakkor elég feküdjenek, hogy azok is, akiknek csak kevés tapasztalata van vagy nincs tapasztalata az eszpresszó elkészítésében, tökéletesen megértsék azt.

Van egy eszpresszógép?

A karos eszpresszógép az egyetlen kávéfőző, amelyre ebben a cikkben összpontosítunk. Csak annak segítségével lehet elkészíteni olyan eszpresszót, amely megfelel egy ilyen ital alapvető tulajdonságainak. A karos kávéfőzőben eszpresszót és más kávé italokat készíthet, ahogyan egy kávézóban megengedhet magának.

Automata kávéfőző vagy kapszula-kávéfőző - a szokásos "eszpresszó" kávéfőzőkkel elektromosan, sajnos nem sok olyan, hogy felidézze, mert az alább felsorolt változók sokaságát nem ellenőrzi. Noha megválaszthatja az ital méretét, sajnos nem tudja kiválasztani, hogy mennyi kávét őröljön, vagy nem befolyásolhatja az extrahálási időt (a víz áramlási ideje a kávéban). Kávét készítenek, de nem tudod pontosan, hogyan. Hogyan különböznek az egyes készülékek, hogyan válasszák ki a megfelelőt, és milyen különbségek vannak az ízek között, a cikkben foglaltuk össze: Hogyan válasszunk egy eszpresszógépet? A kávéfőző összehasonlításai szintén segíthetnek. Az Arecenze.cz webhelyen például megtalálja az egyes fajok összehasonlítását, ideértve a véleményeket és a kiválasztással kapcsolatos cikkeket.

Az automatikus kávéfőző eszpresszó jellegű kávét készít. Minden bizonnyal vitathatatlan előnyei lesznek a könnyű használat, valamint az irodákban és üzleti találkozókban való tartózkodás esetén, ahol nincs hely és idő kávé készítéséhez . A kávé különbözik a kedvenc kávézójának kiválótól. Az elkészítés általában nagyon egyszerű, csak nyomja meg a gombot, így nincs szükség az automatikus kávégépek készítésére.

Mire lesz szüksége az eszpresszóhoz?

Ha igazán jó eszpresszót szeretne, mint például a jó kávézókban, akkor az alábbi információk nélkül nem tud megtenni. Ha nem tudja teljesíteni a fenti pontokat, akkor minden bizonnyal tovább halad az előkészítéssel, legalább részben tanácsunk felhasználásával . Ha már készített eszpresszót praxia nem mindig akar egy teljesen azonos eszpresszót, lehetséges, hogy súly és stopper nélkül is megteheti, de az alapelvek megértéséhez elengedhetetlen:

  • kar eszpresszó kávéfőző
  • digitális skála 0,1 g pontossággal, az előkészítés pontosságot igényel. Ezt a súlyt manapság általában elérheti néhány százra. Itt megvásárolhatja a Digitális mérlegek szakaszban.
  • stopper - használhat egy közönséges órát, vagy olyan mérleget is, amely már rendelkezik integrált stopperrel.

Sör arány - az őrölt kávé és a víz aránya

Ezt a kifejezést gyakran nem fordítják le, hanem az őrölt kávé és a víz arányában fejezhetők ki. Laikus szavakkal mondhatjuk, hogy az általánosan alkalmazott arány 1: 2 (kávé: víz) jelzi az eszpresszóhoz szükséges intenzitást.

Például 18 g kávé és 36 g víz (azaz körülbelül 36 ml ital). A sörfőzde arány a személyes preferencia választása, és jelenleg világszerte nagyban változik. 1: 1 erős ristretto kávé és 1: 3 közötti. Leggyakrabban 1: 2 arányt kapnak az eszpresszóra, de Olaszországban hagyomány az, hogy az eszpresszót 1: 3 arányban készítik . A különféle kávékhoz eltérő arány lehet megfelelő.

A főzési arány növelése nagyobb tisztaságot eredményez az eszpresszóban, és lehetővé teszi a könnyebb pörkölt vagy magasabb tengerszint feletti kávék megfelelő kinyerését, azaz azokat, amelyeket nehezebb kinyerni.

Idő

Idővel azt az időt értjük, amikor a kávé a megfelelő érzékenység és mennyiség mellett elkezdi kifolyni a portaszűrőből. A kávé 5-7 másodperc után elkezdi folyni. Az extrahálási időnek 25-30 másodpercig kell tartania. Rövidebb idő alatt ez azt jelentené, hogy a kávét túl durván őrlik. A több mint 30 másodpercig tartó extrahálás azt jelentené, hogy a kávét nem őrölték meg túl finoman.

Kávé mennyisége (adag)

Ha dupla eszpresszót készítünk, akkor jó megtartani 18-20 g kávét , az eredetileg hagyományosan olasz módon inkább 14-15 g kávét. Ha a kivonási idő még mindig túl gyors, és a darálója már nem képes megbirkózni a finomabb őrléssel, akkor jó növelni a kávé mennyiségét ebben a pillanatban.

Hozam

Ez alatt a kettős eszpresszó végső mennyiségét értjük, amely 40-50 ml kávé . Gyakran grammban adják meg, ahol 1g = 1ml, akkor a receptekben megtalálható a bemeneti 20g, a 40g output, azaz 20g őrölt kávé 40ml italra.

Csiszolási érdesség

Az eszpresszó elkészítésekor az érdesség leginkább befolyásolja az ital ízét . Kávédarálással és az espresso beállításával egyidejűleg jó a darálót a legfinomabbra őrölni .

Fontos! Hogyan válasszuk ki a megfelelő csiszolási érdességet? Ha az extrakció meghaladja a 30 másodpercet, akkor jó az érdesség növelése. Ha az ellenkezője igaz, akkor növelheti a súlyát.

Hőfok

Itt értendő a porta szűrőn (karon) áthaladó víz hőmérséklete. Normál otthoni használathoz nem kell foglalkoznia ezzel a paraméterrel , de szeretnénk tisztázni a hőmérsékletnek a kávé elkészítésére gyakorolt hatását. Néhány drágább a kávéfőző beállítható, a legtöbb hőmérséklete 93 ° C körüli hőmérsékleten van. A hőmérséklet hatása az ízre: az eszpresszó készítésének magasabb hőmérséklete nagyfokú extrahálást biztosít, javítja az ízét és csökkenti a savasságot.

HOGYAN KÉSZÜLÉKET KÉSZÜLI KÉSZÍTMÉNYET ESPRESSO KÁVÉGŐBEN?

✔ Teljes előkészítési idő: kb. 1 perc, extrahálási idő (áramlás) 25-30 másodperc

✔ Kávé mennyisége: 14-20 gramm dupla eszpresszónként (2 adag)

Az alábbi utasítások egyértelműsége érdekében már feltételezzük, hogy a darálót a fentiekben leírtak szerint módosította. Ügyeljen arra, hogy ne kövesse szigorú utasításokat.

  1. Távolítsa el a kart (portafilter) a kávéfőzőből. Öblítse le a zuhanyt a rajta maradt kávé többi részéről.
  2. Készítünk kávét eszpresszóhoz. 18 g kávét mérünk .
  3. Öntsük az őrölt kávét a kart kosárába .
  4. A kávét a teljes felületen szintezzük.
  5. Helyezze a kar fejét az asztalra, és egyenesen nyomja meg a kávét a szabotázssal . Győződjön meg arról, hogy a szabotázs száraz és mentes-e kávébabból. A kávé megnyomása után NE csapja be a szabotázst a karba. A rezgések miatt repedések léphetnek fel a kávéban, amelyek befolyásolhatják a kávé kinyerését és ízét.
  6. Tisztítsa meg a kávédaráló karját. Helyezze be a kart és kapcsolja be a szivattyút (a víz áramlik a karon).
  7. Az eszpresszónak kb. 5–7 másodpercen belül kell elindulnia, miután bekapcsolta a szivattyút. 25-30 másodpercig működik , majd kapcsolja ki a szivattyút.
  8. A kész eszpresszónak 35-45 ml-nek kell lennie (azaz akár gramm is). Az eszpresszót azonnal elkészítése után tálaljuk.

A tanúsított olasz eszpresszó paraméterei

Mivel az olasz eszpresszó fajta hanyatlásban van, és jellemző főzési arányával 1: 3 inkább a szokásos spektrumtól eltér, csak a végén említjük, de biztosan nem akadályozzuk meg attól, hogy elkészítse. Tudjon meg többet a www.espressoitaliano.org oldalon .

  • Az őrölt kávé adagjának tömege 7 g ± 0,5
  • Kávévíz kilépési hőmérséklete 88 ° C ± 2 ° C
  • Az ital hőmérséklete a csészében 67 ° C ± 3 ° C
  • A víz bemeneti nyomása 9 bar ± 1
  • Kivonási idő 25 másodperc ± 2,5 másodperc
  • Viszkozitás 45 ° C-on> 1,5 mPa s
  • Olajok > 2 mg / ml
  • Koffein < 100 mg
  • Az ital mennyisége a csészében, tejszínnel együtt 25 ml ± 2,5

(Fotó: wikipedia.org , szerző: Coffeegeek )