K čomu slúži praženie kávy? Pražením získava káva svoju špecifickú chuť, farbu a arómu. Zelená zrnká zmení svoju farbu na typicky kávovo hnedú. Pri pražení dochádza k určitým chemickým reakciám - dĺžka praženia kávy potom ovplyvňuje konečný výsledok. Existuje niekoľko typov praženia a delíme ich podľa spomínaných charakteristík postupov.

Čo ovplyvňuje praženie kávy?

Praženie kávy je pomerne náročný proces, ovplyvnený do istej miery aj tlakom a vonkajším počasím. Každá pražiareň sa inak podpisuje na výslednej chuti. Praženia je totiž ovplyvnené aj tým, kto ho robí, takže rovnaký druh kávy môže chutiť rôzne. Počas celého procesu je nutné strážiť teplotu praženia, otáčky bubna pražičky a pridávanie vzduchu. Po upražení sa zrná chladí v špeciálnom prístroji a ako doputujú z pražiarne do obchodu , nechávajú sa dva dni odležať.

Svetlo pražená a tmavo pražená káva

Stupeň praženia je dôležitý rovnako ako hrubosť mletia kávy, na konkrétny spôsob prípravy kávy sa niektorý stupeň praženia hodí viac, niektorý menej. Svetlé praženie sa napríklad hodí na prípravu v aeropressu, drip alebo vo Frenchpress. Tmavšie praženia je vhodnejšie pre prípravu v moka kanvičke alebo v espresso kávovare.

Ak vás viac zaujíma k príprave svetlo alebo tmavo upraženej kávy, prečítajte si náš článok .

Zelená káva je nepražené káva

Všeobecne sa má za to, že jej požití je blahodarné na zdravie a napomáha chudnutiu. Táto káva má viac antioxidantov a kyselín, ktoré sa pražením strácajú (viac o zelenej káve sa dočítate na našom webe v sekcii "O káve").

Ak vás viac zaujíma k príprave tejto kávy, prečítajte si náš článok .

Typy praženie kávy podľa názvov:

  1. light Cinnamon
  2. Cinnamon
  3. New England - začína first crack
  4. American, Light City - končí first crack
  5. City Plus, Medium
  6. full City
  7. Light French, Viennese
  8. French - káva sa začína spaľovať
  9. italian
  10. spanish

Typy praženia podľa farby:

Svetlé praženie - inak tiež "škoricové praženia", nazvanej podľa farby pripomínajúce škoricu. Káva je kyslejšie a má slabú príchuť

Stredne svetlé praženie - svetlo hnedá farba, jasne kyslá a viac rozmanitá chuť

Stredná praženie - farba mierne až stredne hnedá, s plnším telom a miernou kyslosťou

Stredne tmavé praženie - kyslosť je potlačená, vynikajú chuťové zložky kávy, zrná majú na povrchu jemné kvapôčky oleja

Tmavé praženie - farba je tmavo hnedá ažčierna, zrná sú mastná, dochádza k potlačeniu jemných chuťových charakteristík, plné telo, horkosladké tóny

Veľmi tmavé praženie - zrna veľmi tmavá až čierna, žiadna kyslosť, kávové zrná sú úplne pokrytá olejom, telo je ľahké, môže ísť do pripálené chuti

Pred spálením - taká káva sa už ani nedá piť