The Miners Etiópia Samii Chelbesa Danche 250g

Chelbesa Danche je novinkou v našej ponuke. Káva pochádza z Etiópie a môže sa pochváliť certifikáciou BIO.

Chelbesa je prvou z troch prevádzok, ktoré SNAP Coffee vlastní v tejto oblasti. Spoločnosť založil v Addis Abebe v roku 2008 Negusse D. Weldyes. Spoločnosť v súčasnosti prevádzkuje tri pracie a spracovateľské stanice v okresoch Chelelektu, Kochere v oblasti Gedeo a partnerské stanice v okresoch Uraga (Guji) a Nensebo (West Arsi). Na každú stanicu tak v priemere dodá približne 550 poľnohospodárov. Danche sa nachádza v nadmorskej výške 2100 m, neďaleko mesta Worka v okrese Gedeb. Chelbesa je zároveň najväčšou pestovateľskou oblasťou v okrese Gedeb s celkovou rozlohou 1240 hektárov. Stanica nakupuje čerešne od približne 313 poľnohospodárov z okolia, ktorí vďaka úrodnej pôde a správnym poľnohospodárskym postupom neustále produkujú kvalitnú úrodu. Stanica Danche sa môže pochváliť aj certifikátom ekologického poľnohospodárstva, ktorý zvyšuje výnosy poľnohospodárov. Pestujú sa tu najmä odrody Welisho, Kurume a pôvodné etiópske odrody. Girum Assefa je zodpovedný za riadenie a dohľad nad stanicou, pričom zabezpečuje dodržiavanie noriem kvality.

Miestni poľnohospodári tu nechávajú čerešne pred zberom poriadne dozrieť, pretože vedia, že sa tým zvyšuje obsah cukru. Veria tiež, že ich boh im dá vedieť, kedy nastane správny čas a oni budú môcť začať zbierať úrodu.

Spracovanie - Čerešne sa zbierajú ručne a potom sa aj ručne triedia. Keď ich pestovatelia privezú na stanicu, vylúpnu ich na tradičnom stroji Agaarde, ktorý zbaví čerešne šupky a dužiny. Potom sa dostanú do triediacich kanálov, kde ich stroj roztriedi na 1. alebo 2. kvalitu v závislosti od ich hustoty.

Kvasenie - Čerešne sa ďalej kvasia 72 hodín, potom sa umyjú a ďalej triedia podľa hustoty. Zrná s nižšou hustotou (nižšou kvalitou) plávajú na povrchu a sú ponechané bokom, zatiaľ čo v kanáloch zostávajú len hustejšie, a teda kvalitnejšie zrná, ktoré sa separujú ako dávky vyššej kvality. Po ukončení triedenia a fermentácie sa čerešne nechajú asi 2 hodiny namočené v čistej vode, aby sa zbavili zvyškov dužiny. Sušenie a ručné triedenie - Nasleduje sušenie, pri ktorom sa zrná rozložia do vrstiev vysokých 2 cm a sušia sa 10 dní v závislosti od počasia. Potom nasleduje ďalšie ručné triedenie, ktoré trvá 2 až 4 hodiny, aby sa zabezpečila maximálna kvalita.

Farma: Stanica Danche

Nadmorská výška: 2300 m n. m.

Spracovanie: umyté

Odroda: Wolisho