Rebelbean Brazil Vinhal, 250 g

Čo hovorí pražiareň Rebelbean o káve?

Dievčatá sa zameriavajú na dovoz káv z Kolumbie, ale akosi šťastnou náhodou narazili na kávy rodiny Vinhalovcov na WOC, slovo dalo slovo a už sa zaoberali dovozom ich káv. Najstarší syn Rafael, ktorý sa stará o obchodnú stránku rodinného kávového podniku, sa v skutočnosti snaží presadiť v oblasti priameho predaja a priameho vývozu, pretože rád pozná konečného odberateľa svojej kávy.

Nemali sme v pláne kupovať ďalšie pozemky z Brazílie, pretože jeden sme už mali pripravený na predaj, ale tieto pozemky boli malé a mega zaujímavé! Áno, množné číslo znamená, že máme v zálohe ešte jedného! Táto šarža č. 85 nás zaujala svojou jasnou škoricovou arómou. Najskôr sme sa chytali za ruky a rozmýšľali, či má niekto na rukách čerstvo natretý krém, alebo či má ruky špinavé od nášho šneka Cinnamon Wool. Je to však skutočne vlastnosť tejto kávy a procesu jej spracovania.

Keď čítam opis spracovania, v podstate opisuje intenzívny med, ako keby vám v Kostarike povedali, že je to "čierny med". To znamená dlhý čas kvasenia na afrických lôžkach, konkrétne 90 hodín, a maximálne zachovanie dužiny na zrnách. Pri medovej metóde je rozhodujúce, koľko dužiny sa zachová na zrne, celkový čas kvasenia pred opätovným premytím zrna, ako často sa zrno prehrabe a v akej hrubej vrstve sa suší. Potom sa káva suší klasicky na "terase".

Poľnohospodár: rodina Vinhalovcov

Región: Cerrado Mineiro, Minas Gerais

Odroda: IBC12

Spracovanie: Fermentovaný med (90 h)

Nadmorská výška: 980-2500 m n. m.

Dovozca: Chicas Industry

Príchuť: holandské kakao - škorica - pekanové orechy