Fathers Coffee Honduras Yolanda natural organic 300g

Mnohých možno prekvapí, že Honduras je najväčším producentom kávy v Strednej Amerike. Kvôli slabej infraštruktúre a nízkym cenám sa však často spája s komoditnou produkciou kávy. Roky dokonca farmári pašovali kávu cez hranice do Guatemaly a Salvádoru, kde za ňu dostávali oveľa viac. To sa zmenilo pred niekoľkými rokmi, keď vláda začala investovať peniaze do programov na zlepšenie technického vybavenia výrobcov. Vďaka tomuto programu (a niekoľkým ďalším) začalo v Hondurase predávať kávu priamo oveľa viac poľnohospodárov. Tým sa zvýšila kvalita vyrábanej kávy a následne aj produkcia výberovej kávy.

Už druhý rok vám ponúkame prírodnú kávu z oblasti Copán, ktorú vyrába Yolanda Urrea Arita.

VÝROBCA - Farma El Triunfo, z ktorej pochádza naša mikroskladba Lempira, sa nachádza v oblasti Las Pacayas v Corquin v Copane. Yolanda vedie svoju farmu spolu s manželom a tromi synmi, ktorí študujú agronómiu. Na farme sa pestuje najmä červená odroda catuai, ktorú Yolanda uprednostňuje pre jej vynikajúcu produkciu a dobrú chuť. Yolanda a Luis však našli na dvoch hektároch miesto aj pre odrodu Lempira a pôvodné lesné a tienne stromy. Yolanda verí, že kľúčom ku kvalite jej kávy je súhra kávy s ostatným prostredím. Biodiverzita je pre Yolandu a Luisa hlavným cieľom pri riadení ich fariem. Majú množstvo rôznych ovocných stromov a pôvodných miestnych drevín, ktoré priťahujú všetky druhy voľne žijúcich zvierat od vtákov až po divé mačky. Na svojich farmách pestujú zeleninu a chovajú kravy, ktorých hnoj používajú na hnojenie fariem. Yolanda a Luis hospodária na svojej farme biodynamicky.

SPRACOVANIE - Celé spracovanie mikročastíc sa uskutočňuje v spracovateľskom závode Aruco. Dôvodom je centralizácia a lepšia kontrola procesu, vytvorenie jednotných postupov a zníženie rizika nekvalitného spracovania priamo poľnohospodármi. Spracovateľská stanica sa nachádza v nadmorskej výške 800 m n. m., čo poskytuje stabilnejšie podnebie na sušenie kávy v porovnaní s farmami v horách, kde je počasie menej predvídateľné. Káva sa doručí do spracovateľskej stanice, kde sa vyhodnotí cukornatosť čerešní (hodnota Brix) a v závislosti od oblasti a nameraných hodnôt sa rozhodne o spôsobe spracovania. Čerešne sa potom umyjú a všetky nezrelé čerešne sa vytriedia. Káva sa potom rozprestrie na africké lôžka, kde sa suší 20 až 30 dní v závislosti od počasia.

ODRODA - Lempira je umelý kríženec Hybrido de Timor a Caturra. Ide teda o odrodu, ktorá nesie genetickú stopu robusty, vďaka čomu by mala byť odolnejšia voči rôznym chorobám a škodcom. Bohužiaľ, nedávny výskum naznačuje, že táto odroda je náchylná na choroby, ako je kávová hrdza a Ojo de Gallo. Lempira je vďaka genómu Caturra trpasličia odroda. To umožňuje vysadiť viac rastlín na menšom priestore, a tým zvýšiť ziskovosť fariem. Odroda je vhodnejšia pre nižšie, teplejšie nadmorské výšky. Vo vyšších nadmorských výškach sa jeho výnos výrazne znižuje.

Krajina: Honduras

Región: Las Pacayas, Corquin, Copan

Spracovateľský závod: Yolanda Urrea Arita

Nadmorská výška: 1200 m n. m.

Odroda: Lempira

Spracovanie: suché

Chuťový profil: Mučenka, čerešňová kola, kakaové zrniečka