Fathers Coffee Etiópia Chelbesa anaerobic 300g

16,17 €
S DPH

Ochutnajte skvelú kávu z ostravskej pražiarne výberovej kávy Father's Coffee.

Chuť: SUŠENÉ JAHODY - LIČI - KARAMEL - MLIEČNA ČOKOLÁDA

Chcete kávu namlít?
Nie je na sklade

Odporúča nás 98% zákazníkov

Doprava zdarma nad 77€

Všetko skladom

 

Káva pražená každý týždeň

Meno novej etiópskej kávy je odvodené od dediny Chelbesa, nad ktorou sa nachádza spracovateľská stanica. Terén je tu celkom náročný a na stanicu sa dá dostať iba úzkymi blativými cestičkami, najlepšie na motocykli. Po ťažkej ceste ale dorazíte na jednu z najorganizovanejších spracovateľských staníc v regióne.

PRODUCENT - Pestovateľské metódy v regióne zostávajú napospol tradičné. Farmári v Gedebe obvykle na farmách pestujú okrem kávy aj iné plodiny, aby maximálne využili pôdu a zabezpečili si tak obživu po celý rok. Väčšina farmárov pestuje svoju kávu prirodzene organicky. Používajú minimum alebo vôbec žiadne hnojivá, všetky úkony na farme sa robia manuálne a zber zabezpečuje najbližšia rodina. Spracovateľská stanica Chelbesa vykupuje čerešne od 248 farmárov, ktorí hospodária na 0,5 - 1,5 ha. Pôda je tu nitisol - hlboká, červená, dobre odvodnená pôda, ktorá je typická pre etiópsku vrchovinu. Všetci farmári v okolí hospodária v nadmorskej výške nad 2000 metrov nad morom. Aby využili maximálny potenciál farmárov a prispievali k životu v komunite, tak na stanici organizujú vzdelávacie semináre, v dedine vybudovali novú cestu a pre miestnu školu zakúpili počítače.

SPRACOVANIE - Po zbere sú čerešne doručené na stanici, kde ich prijímací pracovníci vizuálne prezrú a pre anaeróbnu fermentáciu vyberú iba tie zrelé. Následne sa čerešne nasypú do plastových GrainPro vriec, kde sú uzavreté bez prístupu vzduchu a fermentujú po dobu 18 – 24 hodín. Pri anaeróbnej fermentácii je najdôležitejším aspektom kontrola procesu. V uzavretom prostredí mikróby rýchlo skonzumujú kyslík a prostredie sa tak stane anaeróbne, bez vzduchu. Začínajú teda prevládať mikróby, ktoré sa živia oxidom uhličitým a tie následne poháňajú fermentáciu. Druhov mikróbov je nekonečne veľa, každý z nich ovplyvňuje fermentáciu iným spôsobom a prináša do kávy nové chute. Jedny z najúžasnejších a zároveň aj jedny z najnepríjemnejších chutí, ktoré sme v káve ochutnali, pochádzali práve z experimentálnych fermentácií. Po fermentácii sú čerešne vylúpané na lúpačke a prenesené do vykachľovaných fermentačných tankov (kachle majú zo Spojených arabských emirátov :), kde sú znova pod vodou fermentované ďalších 12 hodín. Následne je káva prenesená na africké postele, kde schne na slnku 15 dní.

ODRODA - Etiópia je považovaná za kolísku kávy samotnej a jej produkcia je bezmála 10% hrubého domáceho produktu krajiny. Odhaduje sa, že v Etiópii rastú tisíce doposiaľ nepopísaných odrôd, ktoré zo zeme robia región s najväčšou kávovou biodiverzitou na svete. S ohľadom na historickú tradíciu, spôsob pestovania kávy v Etiópii spolu s politickou situáciou a miestnym systémom, je takmer nemožné nájsť jednodruhové/jednoodrodové loty (časti zberu). Hoci sa to v posledných rokoch začína pomaly meniť, zatiaľ stále je typickým označením odrody kávy z Etiópie – Ethiopian heirloom varieties alebo etiópskej pôvodnej odrody. Je to prípad aj našej skvelej kávyChelbesa.

Krajina: Etiópia

Oblasť: Chelbesa village, Gedeb Woreda, Gedeo Zone

Spracovateľský závod: Chelbesa

Nad. výška: 2000 – 2200 mnm

Odroda: pôvodné etiópske odrody

Spracovanie: Anaeróbne

Chuťový profil: Sušené jahody, liči, karamel a mliečna čokoláda

Father's Coffee Roastery
1636

Tabuľka dát

Stupeň praženia
stredné
spôsob spracovania
Anaeróbne
kyslosť
stredná
Kávovník
100% Arabica

Príslušenstvo

Recenzie (0)