Fathers Coffee Etiópia Bombe washed 300g

Čo o tejto káve hovorí pražiareň Fathers?

Pestovanie kávy v Etiópii sa vyznačuje komunitnými spracovateľskými stanicami a veľkým počtom drobných pestovateľov (niekoľko stoviek až tisícok), ktorí do nich prinášajú svoje čerešne na spracovanie. Výnimkou nie je ani spracovateľská stanica Bombe, ktorá sa nachádza severne od dediny Shantawene a je súčasťou spoločnosti Daye Bensa Coffee. Poľnohospodári, ktorí dodávajú kávu do tejto spracovateľskej stanice, ju pestujú vysoko v bujnej zelenej vegetácii v horách nazývaných Bombe. Odtiaľ pochádza názov umývacej stanice. Spracovateľský závod Bombe je vo svojom regióne veľmi úspešný vďaka vynikajúcej organizácii a progresívnemu prístupu k spracovaniu a ekológii. Preto ho vo veľkej miere využívajú výrobcovia z iných blízkych oblastí.

VÝROBCA - Asefa Dukamo je farmár a majiteľ spracovateľského závodu v oblasti Bombe v regióne Sidamo. Kávou sa zaoberá už 27 rokov a v súčasnosti spolupracuje s 300 farmármi v okolí mesta Hemesho. Každý farmár vyprodukuje v priemere 4000 kg čerešní ročne na celkovej ploche 375 hektárov. Práčovňa spoločnosti Asef sa nachádza v nadmorskej výške 2200 metrov a spracováva najmä miestnu odrodu 74158.

SPRACOVANIE - Špeciálne spracovanie suchou fermentáciou je variáciou tradičného spôsobu spracovania kávy v Etiópii, ale spotrebuje sa pri ňom oveľa menej vody, a preto je oveľa šetrnejšie k životnému prostrediu. Túto metódu si osvojil majiteľ Asefa Dukamo z guatemalskej farmy La Esperanza, kde jeho syn Kenean strávil nejaký čas a bol ohromený ich spracovaním. Káva bola klasicky zbavená šupiek a šupiek, ale následná fermentácia prebiehala na sucho, v nádržiach s kontrolovanou teplotou a bez prístupu vzduchu. Vďaka tomuto teplému a suchému prostrediu začína káva fermentovať oveľa rýchlejšie, čo sa prejavuje v komplexnosti a výraznej sladkosti chuti.

PÔVOD - Etiópia sa považuje za kolísku kávy a jej produkcia tvorí takmer 10 % hrubého domáceho produktu krajiny. Odhaduje sa, že v Etiópii rastú tisíce doteraz nepopísaných odrôd, čo z tejto krajiny robí región s najväčšou biodiverzitou kávy na svete. Vzhľadom na historickú tradíciu a spôsob pestovania kávy v Etiópii, ako aj na politickú situáciu a miestny systém je takmer nemožné nájsť jednoodrodové/jednoodrodové dávky (časti úrody). Hoci sa to v posledných rokoch pomaly začína meniť, zatiaľ je pre odrody kávy z Etiópie stále typické označenie etiópske dedičné odrody alebo etiópske autochtónne odrody. To je aj prípad našej vynikajúcej kávy Bombe.

Krajina: Etiópia
Oblasť: Sidamo
Spracovateľský závod: Bombe
Nad. výška: 2000-2400 m n.m.
Odroda: Heirloom (pôvodné odrody)
Spracovanie: suchá fermentácia, premytá
Chuť: jazmín, bergamot, čierny čaj, medovník, marhule