Káva a cholesterol, cafestol, filtrovaná káva Životný štýl a spôsob stravovania má za dôsledok, že dnes mnoho z nás rieši hladinu cholesterolu v krvi. Nás ako milovníkov kávy napadlo vyskúmať, aký vplyv na cholesterol má káva, ktorú si doprajeme niektorí aj niekoľkokrát za deň.

Pri extrakciu kávy dochádza k postupnému vylučovanie látky, ktorá sa nazýva cafestol. Ide o látku, ktorá v ľudskom organizme napomáha zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi. Ak trpíte vysokým cholesterolom a zároveň silnou láskou ku káve (čo rozhodne chápeme), rozhodne teraz nemusíte vysypať všetku zrnkovú kávu, čo doma máte :-)

Ako však ukazuje štúdia Zhang, Linforth a Fisk (2012), ktorú si môžete pozrieť tu , vyššie cafestol veľmi záleží na tom, ako si kávu pripravujete. Autori tejto štúdie totiž došli k záveru, že množstvo vylúčeného cafestol do výsledného nápoja je silne rozdielny pri rôznych prípravách kávy.

Cafestol (mg / L) Svetlo pražená (mg / L) Tmavo pražená (mg / L)
instantné 1.9 ± 0.05 (150)
Drip / Filtrovaná káva 0.12 ± 0.02 (150)
Turek / Varená 48.3 ± 3.8 (150) 43.9 ± 1.36 (160) 25.9 ± 3.54 (160)
džezva 88.7 ± 4.0 (60) 39.1 ± 0.04 (60) 22.8 ± 0.12 (60)
moka konvička 37.5 ± 1.3 (60) 26.2 ± 0.60 (60) 19.2 ± 0.37 (60)
french Press 20-27 (150) 43.6 ± 0.98 (160) 29.0 ±
Espresso 16.7-17.3 (60)

Zdroj: Food Research International, číslo 49, Issue 1, November 2012, strana 27-31, štúdia má názov cafestol extraction yield from different coffee brew mechanisms , autori Chen Zhang, Robert Linforth, Ian D. Fisk

Predošlá tabuľka a jej prvý stĺpček jasne a jednoducho opisuje rozdiel obsahu cafestol v mg / L pri jednotlivých príprav kávy. Jednoznačne najlepšie tu vyšla filtrovaná káva, ktorá obsahuje cafestol najmenej a má tak na cholesterol najmenší vplyv. Filtrovaná káva je našim favoritom už dlhšiu dobu pre svoju čistotu a plnú chuť a tak snáď nadchne aj tých z vás, ktorí by radi nepodporovali zvyšovanie hladiny cholesterolu vo svojom tele :-) Aké všetky vychytávky na prípravu filtrovanej kávy ponúkame sa, môžete pozrieť do našej sekcia "Filtrovaná káva (drip)".

Naopak najhoršie dopadla príprava kávy v Džezva. Tento spôsob prípravy u nás nie je tak obvyklý. Oveľa zaujímavejšie je však záver, ktorý sa dotkne celého radu českých domácností a to síce, že druhú najhoršiu prípravou je klasický český turek. Dlhým máčaním kávy sa z nej vylučujú látky, ktoré v káve nemajú čo robiť a jednou z nich je práve aj cafestol. Ak turka napriek tomu milujete, odporúčame pre Vás možno najschodnejšia variantu a tou je príprava vo Frenchpress kanvičke, ktorá je s Turkami takmer totožná, ku koncu extrakcia však kávu sitkom oddelíte od usadeniny a nedochádza k ďalšej extrakcii. V našej sekcii "French press kanvica" si môžete prezrieť širokú škálu konvičiek, ktoré u nás môžete zaobstarať.

Ďalším nezanedbateľným faktorom, ktorý ovplyvňuje množstvo cafestol v káve je stupeň praženia. Hoci dnes začínajú byť mnohými uprednostňované kávy s nižším stupňom praženia, faktom je, že svetlejšie praženej kávy majú na výške cholesterolu väčší vplyv, než kávy tmavo praženej. Naše kávy sú všetky pražené na tmavšie stupeň, iba dve z našich káv ponúkame ako v tmavom tak i svetlom praženia. Môžete vyskúšať, ktorá Vám chutí viac. V našej sekcii "Pražená káva" nájdete kávy ako klasicky praženej, tak svetlejšie pražené.