Fiftybeans Indonesia Wildan Mustofa, 200g

Cincizeci de fasole: Povestea cafelei de Wildan Mustofa

Pentru a număra producătorii de cafea fină din Indonezia, trebuie să poți număra până la doi. Unul dintre ei este Wildan Mustofa. Împreună cu familia sa, el conduce Frinsa Collective, care își cultivă propria cafea, dar cumpără și cireșe de cafea de la fermierii din apropiere și le prelucrează.

Acesta este al treilea an consecutiv în care am cumpărat cafea de la Wildan. În fiecare an, cafeaua sa generează un răspuns uriaș. Anul acesta însă, Wildan a reușit să ridice ștacheta mult mai sus. Pur și simplu trebuie să experimentați această cafea!

Wildan a ales o tehnică foarte specifică pentru a prelucra acest lot. Denumirea completă este: semi-anaerobă naturală cu 3 zile de fermentare lacto. Pe scurt, înseamnă că cireșele sunt spălate cu apă după ce au fost culese și uscate pentru o perioadă de timp. După ce au atins un anumit grad de umiditate, se pun într-o pungă de plastic și se lasă să fermenteze acolo fără aer. Pentru a "demara" fermentația specifică, în pungi se adaugă și drojdie. Cafeaua este apoi mult mai dulce, mai bogată și are un corp dens. Cireșele sunt apoi uscate timp de până la 20 de zile pe paturi africane.

Probabil că cel mai mult vă interesează gustul acestei cafele. Așteptați-vă la o încărcătură megalomanică de prune, piersici, căpșuni, cireșe și ciocolată. Sunt atât de multe în cafeaua asta, încât nici nu încap aici. Așa că nu aveți de ales decât să o încercați. Nu veți regreta!

Pentru a prăji această cafea, folosesc un prăjitor Loring S15 Falcon, care folosește convecția sau aerul cald ca principală sursă de energie termică. Acest lucru îmi permite să lucrez foarte precis cu nuanțele de aromă ale acestei cafele și astfel pot menține o suculență ridicată, dar și dulceața.

Pentru cafeaua de filtru, utilizați întotdeauna cafeaua nu mai devreme de 7 zile de la data de prăjire. Acest lucru va împiedica apariția unor note amare nedorite în gust.

Ambalajul este infuzat cu azot alimentar pentru a încetini oxidarea boabelor, astfel încât cafeaua își va păstra caracterul chiar și după 45 de zile de la prăjire.

Țară.

Altitudine: 1400 m deasupra nivelului mării.

Soi: Sigararutang

Prelucrare: naturală

Profil de aromă: ZAHĂR - BRÂNZĂ - FRUNZE - CIREȘE - CIREȘE - CIOCOLATĂ