Cafea Fathers Coffee Kenya Gititu AA 300g

Primul Kenya de la Fathers din acest an provine de la stația de prelucrare Gitutu, situată în regiunea Nyeri. Uzina în sine, așa cum se numesc stațiile de prelucrare din Kenya, este situată la poalele muntelui Kenya. Acest lot, etichetat AA, care în sistemul kenyan înseamnă cea mai mare dimensiune a boabelor și, prin urmare, cea mai bună calitate, nu are profilul tipic al cafelei din această țară. Cafeaua Gitutu AA se caracterizează printr-o dulceață mai mare, un corp suculent și note picante de vanilie sau cola.

PRODUCĂTOR - Fabrica din Gitutu este deținută de Societatea Cooperativă a Fermierilor Aghuti, care deține alte două fabrici - Thageini și Kagumo. Mai mult de 800 de mici fermieri își adună și își aduc cireșele în fiecare zi, în timpul recoltei, la fabrica de procesare a Gitutu, unde acestea sunt atent sortate în funcție de calitate, iar fermierii sunt plătiți în funcție de greutatea cireșelor la acel nivel de calitate.

PRELUCRARE - La stația de prelucrare din Gitutu, cireșele sunt prelucrate prin metoda tipică kenyană de spălare. După sortare, cireșele sunt puse la înmuiat în rezervoare, unde cele cu o densitate mai mare cad pe fundul rezervorului, iar așa-numitele m'buni (cireșe necoapte) sunt îndepărtate. Cireșele sunt apoi decojite cu ajutorul unor decojitori mecanici și transferate în primul rezervor de fermentare, unde rămân aproximativ 24 de ore. Apoi se spală din nou și se transferă într-un alt rezervor pentru 12-24 de ore, unde fermentează din nou. După această etapă, cireșele sunt introduse în canalele de spălare, unde sunt din nou separate de floateri (boabe cu densitate mai mică), iar pulpa moale este îndepărtată. Boabele sunt apoi scufundate în rezervoare sub apă curată timp de încă 24 de ore. Acest proces permite aminoacizilor și proteinelor să se dezvolte în structura celulară, rezultând o cafea cu o aciditate mai mare și o aromă complexă de fructe. Acestea sunt apoi transferate pe primele mese de uscare, unde stau câteva ore, eliminând astfel prima jumătate din umiditate. Apoi sunt uscate pe un al doilea tip de masă, în straturi mai groase, timp de 5-10 zile. După ce este uscată până la conținutul de umiditate dorit, cafeaua este depozitată în depozite în "celule", care sunt realizate din plasă cu ochiuri mai mari pentru a permite o mai bună circulație a aerului între saci.

VARIETĂȚI - În anii 1930, guvernul kenyan a angajat Scott Laboratories (SL) pentru a dezvolta soiuri care să fie mai puternice și mai rezistente la secetă. Cu SL 28, nu au reușit să dezvolte o plantă de cafea cu cele mai mari randamente, dar cu caracteristici aromatice deosebite - arome fructate și citrice, o cafea complexă și dulce, tipică pentru cafeaua kenyană. Pe de altă parte, cu SL 34 s-a obținut un arbore de cafea cu randament ridicat și o bună adaptare la altitudini mai mari. Soiul nu necesită multă fertilizare, dar este mai sensibil la boli precum rugina cafelei, boala cireșelor de cafea și altele.

Țară.

Regiunea: Nyeri County, Kenya Centrală

Instalație de prelucrare: Gititu

Altitudine: 1700-1800 m deasupra nivelului mării.

SL28