Cafea Fathers Coffee Honduras Yolanda naturală organică 300g

Poate fi o surpriză pentru mulți faptul că Honduras este cel mai mare producător de cafea din America Centrală. Cu toate acestea, din cauza infrastructurii precare și a prețurilor scăzute, a fost adesea asociată cu producția de cafea de bază. Timp de ani de zile, fermierii au făcut chiar contrabandă cu cafeaua peste graniță, în Guatemala și El Salvador, unde erau plătiți mult mai bine pentru ea. Acest lucru s-a schimbat în urmă cu câțiva ani, când guvernul a început să investească bani în programe de îmbunătățire a echipamentului tehnic al producătorilor. Datorită acestui program (și a altor câteva), mult mai mulți fermieri au început să vândă direct cafea în Honduras. Acest lucru a crescut calitatea cafelei produse și, în consecință, producția de cafea de calitate.

Pentru al doilea an, vă oferim cafea naturală din regiunea Copán, produsă de Yolanda Urrea Arita.

PRODUCĂTOR - Ferma El Triunfo, de unde provine microlotul nostru Lempira, este situată în zona Las Pacayas din Corquin, în Copan. Yolanda își administrează ferma împreună cu soțul ei și cu cei trei fii ai lor, care studiază agronomia. Ferma este cultivată în cea mai mare parte cu soiul catuai roșu, pe care Yolanda îl preferă pentru producția sa excelentă și pentru gustul bun. Cu toate acestea, Yolanda și Luis au găsit, de asemenea, spațiu pe două hectare pentru soiul Lempira și pentru pădurea și copacii de umbră indigeni. Yolanda crede că cheia calității cafelei sale este sinergia cafelei cu restul mediului înconjurător. Biodiversitatea este un obiectiv central pentru Yolanda și Luis în gestionarea fermelor lor. Acestea au o varietate de pomi fructiferi și arbori indigeni locali care atrag tot felul de animale sălbatice, de la păsări la pisici sălbatice. Aceștia cultivă legume în fermele lor și cresc vaci al căror gunoi de grajd îl folosesc pentru a fertiliza ferma. Yolanda și Luis își gestionează ferma în mod biodinamic.

PRELUCRARE - Toată procesarea microloturilor are loc la uzina de prelucrare Aruco. Acest lucru are ca scop centralizarea și un control mai bun al procesului, crearea unor proceduri coerente și reducerea riscului de prelucrare necorespunzătoare direct de către fermieri. Stația de procesare este situată la o altitudine de 800 m deasupra nivelului mării, ceea ce oferă un climat mai stabil pentru uscarea cafelei în comparație cu fermele situate în munți, unde vremea poate fi mai puțin previzibilă. Cafeaua este livrată la stația de procesare, unde se evaluează conținutul de zahăr al cireșelor (se ia valoarea Brix) și se decide tipul de procesare care urmează să fie efectuat, în funcție de zonă și de valorile măsurate. Cireșele sunt apoi spălate și toate cireșele necoapte sunt sortate. Cafeaua este apoi întinsă pe paturi africane, unde se usucă timp de 20-30 de zile, în funcție de vreme.

VARIETĂȚI - Lempira este o încrucișare artificială între Hybrido de Timor și Caturra. Astfel, este un soi care poartă urmele genetice ale soiului robusta, ceea ce ar trebui să îl facă mai rezistent la diferite boli și dăunători. Din nefericire, cercetările recente sugerează că acest soi este sensibil la boli precum rugina cafelei și Ojo de Gallo. Lempira este, datorită genomului Caturra, un soi pitic. Acest lucru face posibilă plantarea mai multor plante pe un spațiu mai mic și, astfel, creșterea rentabilității fermelor. Soiul este mai potrivit pentru altitudini mai joase și mai calde. La altitudini mai mari, randamentul său este semnificativ redus.

Țară: Honduras

Regiunea: Las Pacayas, Corquin, Copan

Instalație de prelucrare: Yolanda Urrea Arita

Altitudine: 1200 m deasupra nivelului mării

Soi: Lempira

Prelucrare: uscat

Profil de aromă: Fructe ale pasiunii, cola de cireșe, cacao