Cafea Fathers Coffee Etiopia Chelbesa anaerobă 300g

Numele noii cafele etiopiene provine de la satul Chelbesa, deasupra căruia se află stația de prelucrare. Terenul de aici este destul de dificil, iar la stație se poate ajunge doar pe poteci înguste și noroioase, de preferință cu motocicleta. După o călătorie dificilă, însă, veți ajunge la una dintre cele mai organizate stații de prelucrare din regiune.

PRODUCĂTOR - Metodele de cultivare din regiune rămân în mare parte tradiționale. Fermierii din Gedebu cultivă de obicei și alte culturi în afară de cafea în fermele lor pentru a profita la maximum de teren și a-și asigura mijloacele de trai pe tot parcursul anului. Majoritatea fermierilor își cultivă cafeaua în sistem ecologic. Folosesc un nivel minim sau chiar deloc de îngrășăminte, toate operațiunile agricole sunt efectuate manual, iar recoltarea este făcută de către familia apropiată. Stația de prelucrare Chelbesa cumpără cireșe de la 248 de fermieri care cultivă între 0,5 și 1,5 hectare. Solul de aici este nitisol - un sol adânc, roșu, bine drenat, tipic pentru zonele înalte din Etiopia. Toți fermierii din zonă cultivă la altitudini de peste 2000 de metri deasupra nivelului mării. Pentru a maximiza potențialul fermierilor și a contribui la comunitate, aceștia au organizat seminarii educaționale la stație, au construit un nou drum în sat și au achiziționat calculatoare pentru școala locală.

PRELUCRARE - După recoltare, cireșele sunt livrate la stația unde personalul de recepție le inspectează vizual și le selectează doar pe cele coapte pentru fermentarea anaerobă. Cireșele sunt apoi plasate în pungi de plastic GrainPro, unde sunt închise ermetic fără acces la aer și fermentate timp de 18 până la 24 de ore. Cel mai important aspect al fermentației anaerobe este controlul procesului. Într-un mediu închis, microbii consumă rapid oxigenul și mediul devine anaerob, fără aer. Astfel, microbii care se hrănesc cu dioxid de carbon încep să predomine, iar aceștia, la rândul lor, conduc fermentația. Există un număr infinit de tipuri de microbi, fiecare dintre aceștia influențând fermentația într-un mod diferit și aducând noi arome cafelei. Unele dintre cele mai uimitoare și unele dintre cele mai neplăcute arome pe care le-am gustat în cafea au provenit din fermentații experimentale. După fermentare, cireșele sunt decojite pe un decojitor și transferate în tancuri de fermentare cuvă (au luat soba din Emiratele Arabe Unite :) unde sunt fermentate din nou sub apă timp de încă 12 ore. Cafeaua este apoi transferată pe paturi africane, unde se usucă la soare timp de 15 zile.

ORIGINE - Etiopia este considerată leagănul cafelei, iar producția sa reprezintă aproape 10% din produsul intern brut al țării. Se estimează că în Etiopia cresc mii de soiuri nedescrise anterior, ceea ce face din această țară regiunea cu cea mai mare biodiversitate a cafelei din lume. Având în vedere tradiția istorică, modul în care se cultivă cafeaua în Etiopia, precum și situația politică și sistemul local, este aproape imposibil să găsești loturi (părți din recoltă) de un singur soi/un singur soi. Deși acest lucru a început să se schimbe încet în ultimii ani, deocamdată denumirea tipică a soiurilor de cafea din Etiopia este încă soiurile etiopiene de moștenire sau soiurile indigene etiopiene. Acesta este și cazul excelentei noastre cafele Chelbesa.

Țară.

Aria: satul Chelbesa, Gedeb Woreda, zona Gedeo

Uzina de prelucrare: Chelbesa

Altitudine: 2000 - 2200 m deasupra nivelului mării

Soi: soiuri autohtone etiopiene

Procesare: anaerobă

Profil aromatic: căpșuni uscate, litchi, caramel și ciocolată cu lapte