A Bombe régió gyönyörű hegyei között élő Kerama termelői olyan távoli helyen élnek, hogy nincs központi feldolgozóállomásuk. A mintegy 1500 termelő mindegyike a Bombe feldolgozóállomásra szállítja a kávéját, amelyet a Daye Bensa Coffees termelője, Asefa Dukam vezet. A Shantawene faluból és magából Bombe-ból származó kávékat is itt dolgozzák fel.
TERMELŐ - Csak az elmúlt 4 évben a Keramo területéről származó gazdák a Bombe állomásra hozták a kávéjukat feldolgozásra. 2017-ig Shantawene faluban dolgozták fel a kávéjukat. Ott azonban a kávéjukat egy helyi keverékbe keverték, így nehéz volt megtalálni a Keramo területéről származó kávébabokat. A kávékat egyenként kóstolva azonban egyértelmű volt, hogy a Keramo kiemelkedik az ízprofilja miatt. Annak érdekében, hogy önállóan tudják értékesíteni kávéjukat, a gazdák a Bombe Stationnel kezdtek el dolgozni. A Daye Bensa Coffee-hoz tartozó állomásokon a tételek nyomon követhetősége rendkívül fontos. Az egyes szüretek vagy kávék könyveit a legapróbb részletekig vezetik, hogy a lehető legjobb minőséget biztosítsák. Amikor a gazdák a mosóállomásra hozzák a cseresznyét, azt itt falvanként válogatják. Ezután minden egyes kávét külön szárítanak és tárolnak. A feldolgozott kávé egyes zacskóin ezután felcímkézik a farm nevét, a tételszámot és a betakarítás dátumát. A Daye Bensa a közösség életkörülményeinek javításán dolgozik, és különböző adománygyűjtő programokkal rendelkezik. Ezek egyike a gazdák jutalmazása az általuk termelt kávé mennyisége alapján, vagy az évről évre egyenletes mennyiségért. A dolgozókat a szárítási folyamatban betöltött egyedi szerepükért is jutalmazza. Végül, de nem utolsósorban együttműködik a helyi iskolákkal, hogy a diákok számára alapvető felszereléseket, például ceruzákat vagy füzeteket biztosítson.
FELDOLGOZÁS - A szüret után a cseresznyét a bombe-i központi feldolgozó állomásra szállítják, ahol afrikai ágyakra terítik. A kávét több napon át árnyékban szárítják, hogy elérjék az optimális, 9,5-13% közötti nedvességtartalmat. A munkások naponta többször visszatérnek, és 15 percig gereblyézik a kávébabokat, hogy biztosítsák az egyenletes és egyenletes száradást. A kávé nagy sűrűségű, nagy koncentrációban tartalmaz apró szemeket (13/14-es szemméret), ami szokatlan és jelzi a nagy magasságot, ahol a kávét termesztik.
SZÁRMAZÁS - Etiópiát a kávé bölcsőjének tekintik, és termelése az ország bruttó hazai termékének közel 10%-át teszi ki. Becslések szerint Etiópiában több ezer, korábban le nem írt fajta terem, ami az országot a világ legnagyobb biodiverzitású kávétermelő vidékévé teszi. Tekintettel a történelmi hagyományokra, az etiópiai kávétermesztés módjára, a politikai helyzetre és a helyi rendszerre, szinte lehetetlen egyetlen fajtából/egyetlen fajtából származó tételeket (a szüret egy részét) találni. Bár ez az utóbbi években lassan kezdett megváltozni, az etiópiai kávéfajták tipikus megnevezése egyelőre még mindig az etióp örökzöld fajták vagy az etióp őshonos fajták. Ez a helyzet a kiváló Keramo kávé esetében is.
Ország.
Terület.
Feldolgozóüzem: Daye Bensa
Magasság: 2300 m tengerszint felettimagasság.
Fajta: Etiópiai őshonos fajták
Feldolgozás: száraz
Ízprofil: áfonyás sajttorta, krémes test, muscovado cukor