Fathers Coffee Ethiopia Bombe mosott 300g

Mit mond erről a kávéról a Fathers Roastery?

Etiópiában a kávéfeldolgozást közösségi feldolgozóállomások és nagyszámú kistermelő (több száz-ezer) jellemzik, akik feldolgozásra hozzák a cseresznyét. Ez alól a Shantawene falutól északra és a Daye Bensa Coffee részeként található Bombe feldolgozóállomás sem kivétel. Azok a gazdák, akik ebbe a feldolgozóállomásba szállítanak kávét, magasan a hegyekben termesztik, a Bombe nevű hegyek buja zöld növényzetében. A mosóállomás neve tehát ebből származik. A Bombe feldolgozó üzem nagyon sikeres régiójában, köszönhetően kiváló szervezettségének, valamint progresszív feldolgozási és ökológiai megközelítésének. Ezért más közeli területek termelői is széles körben használják.

TERMELŐ - Asefa Dukamo gazdálkodó és egy feldolgozó állomás tulajdonosa a sidamoi Bombe területén. 27 éve foglalkozik kávéval, jelenleg 300 gazdálkodóval dolgozik Hemesho környékén. Minden gazdálkodó átlagosan 4000 kilogramm meggyet termel évente, összesen 375 hektáron. Az Asef mosóállomása 2200 méteres tengerszint feletti magasságban található, és főként a helyi 74158-as fajtát dolgozza fel.

FELDOLGOZÁS - A speciális száraz fermentációs feldolgozás az etiópiai hagyományos kávéfeldolgozási módszer egy variációja, de sokkal kevesebb vizet használ, ezért lényegesen környezetbarátabb. Ezt a módszert Asefa Dukamo tulajdonos vette át a guatemalai La Esperanza farmról, ahol fia, Kenean töltött egy kis időt, és lenyűgözött a feldolgozásuk. A kávét klasszikusan megfosztották a héjától és a húsától, de az ezt követő fermentáció szárazon, szabályozott hőmérsékletű tartályokban és levegő hozzáférése nélkül történt. Ennek a meleg és száraz környezetnek köszönhetően a kávé sokkal gyorsabban erjedni kezd, ez pedig összetettségében és ízének erős édességében is megmutatkozik.

VÁLTOZAT – Etiópia maga a kávé bölcsőjének számít, és előállítása az ország bruttó hazai termékének csaknem 10%-át teszi ki. Becslések szerint Etiópiában több ezer, még le nem írt fajta terem, így ez a táj a világ legnagyobb kávébiológiai diverzitású régiója. Tekintettel az etiópiai kávétermesztés történelmi hagyományaira és módjára, valamint a politikai helyzetre és a helyi rendszerre, szinte lehetetlen egyfajtát/egyfajta tételt (a termés egy részét) találni. Bár ez az utóbbi években lassan megváltozott, még mindig az etióp kávéfajták – az etióp örökségfajták vagy az etióp őshonos fajták – tipikus megnevezése. Ez a helyzet a nagyszerű Bombe kávénkkal is.

Ország: Etiópia

Terület: Bensa körzet, Sidamo régió

Feldolgozó üzem: Daye Bensa

Felett. magasság: 2000 - 2400 m tengerszint felett

Fajta: Etióp őshonos fajták

Feldolgozás: mosva

Íz: jázmin, bergamott, fekete tea, lonc