Fathers Coffee Kenya Gititu AA 300g

Az idei első kenyai atyai termék a Nyeri régióban található Gitutu feldolgozóállomásról származik. Maga az üzem, ahogy a kenyai feldolgozóállomásokat nevezik, a Kenya-hegy lábánál található. Ez az AA címkével ellátott tétel, amely a kenyai rendszerben a legnagyobb babméretet és így a legmagasabb minőséget jelenti, nem rendelkezik az erre az országra jellemző kávéprofillal. A Gitutu AA kávéra jellemző a magasabb édesség, a lédús test és a vaníliára vagy kólára emlékeztető fűszeres jegyek.

TERMELŐ - A Gitutu üzem az Aghuti Farmers' Cooperative Society tulajdonában van, amely két másik üzemmel - Thageini és Kagumo - is rendelkezik. Több mint 800 kisbirtokos gazda gyűjti és szállítja a cseresznyét naponta a Gitutu feldolgozóüzemébe, ahol gondosan, minőség szerint válogatják, és a gazdák az adott minőségi szinthez tartozó cseresznye súlya alapján kapnak fizetést.

FELDOLGOZÁS - A Gitutu feldolgozóállomáson a cseresznyét a tipikus kenyai mosási módszerrel dolgozzák fel. A válogatás után a cseresznyét tartályokban áztatják, ahol a nagyobb sűrűségűek a tartály aljára esnek, és az úgynevezett m'buni-kat (éretlen cseresznyét) eltávolítják. A cseresznyét ezután mechanikus hámozógépeken hámozzák meg, majd az első erjesztő tartályba töltik, ahol körülbelül 24 órát töltenek. Ezután újra átmossák, majd 12-24 órára egy másik tartályba helyezik, ahol ismét erjednek. Ezt követően a cseresznyét a mosócsatornákba helyezik, ahol ismét elválasztják a lebegőszemcséktől (a kisebb sűrűségű szemektől), és eltávolítják a pépes gyümölcshúst. A szemeket ezután további 24 órán át tiszta vízben a tartályokban tartják. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy az aminosavak és a fehérjék kifejlődjenek a sejtek szerkezetében, ami magasabb savtartalmú és összetett gyümölcsös ízű kávét eredményez. Ezután az első szárítóasztalokra kerülnek, ahol több órán át fekszenek, így a nedvesség első felétől megszabadulnak. Ezután 5-10 napig egy második típusú asztalon, vastagabb rétegekben szárítják őket. Miután a kávét a kívánt nedvességtartalomra szárították, a raktárakban "cellákban" tárolják, amelyek nagyobb szemű hálóból készülnek, hogy a zsákok között jobb legyen a levegő áramlása.

VARIÁTUM - Az 1930-as években a kenyai kormány felbérelte a Scott Laboratories(SL) laboratóriumot, hogy olyan fajtákat fejlesszen ki, amelyek erősebbek és szárazságtűrőbbek. Az SL 28-assal nem sikerült a legnagyobb terméshozamú, de nagyszerű ízjegyekkel rendelkező kávénövényt kifejleszteniük - gyümölcsös és citrusos ízekkel, a kenyai kávéra jellemző összetett és édes csésze kávéval. Másrészt az SL 34-es fajtával egy olyan kávéfát hoztak létre, amely magas terméshozamú és jól alkalmazkodik a magasabban fekvő területekhez. A fajta nem igényel sok trágyázást, de fogékonyabb az olyan betegségekre, mint a kávérozsda, a kávécseresznye-betegség és mások.

Ország.

Régió: Nyeri megye, Közép-Kenya

Feldolgozóüzem: Gititu

Magasság: 1700-1800 m tengerszint felettimagasság.

SL28